Экспертная оценка потерь массы мяса на холодильниках мясоперерабатывающих предприятий (стр. 36-39)
Корешков В.Н., Хвыля С.И., Лапшин В.А.
The expert assessment of meat mass loss in the refrigeration chambers of meat and meat processing enterprises (p. 36-39)
Koreshkov V.N., Khvylia S.I., Lapshin V.A.

Влияние различных факторов на сроки годности мясных отрубов (стр. 43-47)
Батаева Д.С., Грудистова М.А.
Influence of various factors on the shelf life of meat cuts (p. 43-47)
Bataeva D.S., Grudistova M.A.

Разработка рецептуры полукопчёной колбасы из мяса верблюда (стр. 34-36)
Кичко Ю.С., Клычкова М.В., Догарева Н.Г., Романко М.Д.
Development of a recipe for semi-smoked sausage from camel meat (p. 34-36)
Kichko Yu.S., Klychkova M.V., Dogareva N.G., Romanko M.D.

Исследование окислительных изменений в говядине при сухом созревании (стр. 54-57)
Гуринович Г.В., Хренов В.А., Патракова И.С., Кудряшов Л.С.
Study of the oxidative changes in beef upon dry aging (p. 54-57)
Gurinovich G.V., Hrenov V.A., Patrakova I.S., Kudryashov L.S.

Исследование содержания отдельных нутриентов в мясных рубленых полуфабрикатах для детей старше трёх лет (стр. 14-16)
Васюкова А.Т., Дыдыкин А.С., Деревицкая О.К., Беро А.Л., Эдварс Р.А.
Study of the content of individual nutrients in minced semi-finished meat products for children over three years of age (p. 14-16)
Vasyukova A.T., Dydykin A.S., Derevitskaya O.K., Bero A.L., Edwards R.A.

Оптимизация методики определения нестероидных противовоспалительных лекарственных средств в говядине методом высокоэффективной жидкостной хроматографии — тандемной масс-спектрометрии (стр. 32-37)
Сатюкова Л.П., Кудрявцев В.В., Генералова К.Б., Шубина Е.Г.
Optimization of the method for the determination of nonsteroidal anti-inflammatory drugs in beef by high-performance liquid chromatography — tandem mass spectrometry (p. 32-37)
Satyukova L.P., Kudryavtsev V.V., Generalova K.B., Shubina E.G.

Применение электровоздействий при обработке мяса (стр. 38-40)
Кудряшов Л.С., Кудряшова О.А.
Using electrical effects in meat processing (p. 38-40)
Kudryashov L.S., Kudryashova O.A.

Изучение характеристик вареного мясного продукта из говядины, выработанного с использованием рекомбинантной пептидазы М9 (стр. 41-45)
Махова А.А., Минаев М.Ю., Батаева Д.С.
Studying characteristics of a cooked beef product produced with recombinant M9 peptidase (p. 41-45)
Makhova A.A., Minaev M.Yu., Bataeva D.S.

Рост псевдомонад на тушах крупного рогатого скота в процессе охлаждения: прогнозное моделирование (стр. 32-35)
Батаева Д.С., Юшина Ю.К., Грудистова М.А., Махова А.А.
Pseudomonas growth on cattle carcasses during chilling: predictive modeling (p. 32-35)
Bataeva D.S., Yushina Yu.K., Grudistova M.A., Makhova A.A.

Изучение состава, свойств и сенсибилизирующей активности мяса лошадей бурятской породы (стр. 46-51)
Баженова Б.А., Жамсаранова С.Д., Болхонов Б.А., Баймеева Е.И., Лебедева С.Н., Лескова С.Ю.
Study of the composition, properties and sensitizing activity of meat from horses of the Buryat breed (p. 46-51)
Bazhenova B.A., Zhamsaranova S.D., Bolkhonov B.A., Baymeeva E.I., Lebedeva S.N., Leskova S.Yu.

Применение электровоздействий при обработке мяса (стр. 38-40)
Кудряшов Л.С., Кудряшова О.А.
Using electrical effects in meat processing (p. 38-40)
Kudryashov L.S., Kudryashova O.A.

Изучение характеристик вареного мясного продукта из говядины, выработанного с использованием рекомбинантной пептидазы М9 (стр. 41-45)
Махова А.А., Минаев М.Ю., Батаева Д.С.
Studying characteristics of a cooked beef product produced with recombinant M9 peptidase (p. 41-45)
Makhova A.A., Minaev M.Yu., Bataeva D.S.