Направление технологии предубойной подготовки, переработки и оценки качества продуктивных животных и продуктов убоя

Виды деятельности:

 - проведение поисковых и научно-исследовательских работ по совершенствованию технологии предубойной подготовки продуктивных животных и их транспортирования на мясокомбинаты, первичной переработки и оценки качества сырья;
 - проведение научно-исследовательских работ, направленных на совершенствование и разработку объективных методов оценки качества сырья мясной промышленности, разработку национальных и межгосударственных стандартов и нормативной документации, необходимой для осуществления операций сдачи-приемки, транспортирования, предубойной подготовки продуктивных животных, их первичной переработки и обработки продуктов убоя;
 - проведение научно-исследовательских работ, направленных на совершенствование и разработку технологий производства кормов и кормовых добавок для продуктивных и непродуктивных животных и птицы с высокоэффективными компонентами;
 - разработка исходных требований для создания экспериментальных и опытных образцов оборудования, направленных на совершенствование технологических процессов обработки туш продуктивных животных и получаемых продуктов убоя;
 - участие в работе международных организаций, в частности в экспертной группе ЕЭК ООН по разработке стандартов на сельскохозяйственное сырьё;
 - изучение мясного сырья, полученного от животных различного направления продуктивности, в том числе генномодифицированных, с учетом условий содержания и типа откорма.

Предложения для промышленности:

 - проведение технологического аудита для установления причин снижения качества продукции с последующей разработкой методических рекомендаций по их устранению, а также на соответствие предприятия требованиям ТР ТС 034/2013;
 - внедрение системы объективной оценки качества туш свиней по выходу мышечной ткани с использованием инструментального метода классификации для сортировки свинины по классам согласно ГОСТ 31476 2012;
 - разработка и внедрение системы прослеживаемости мясной продукции;
 - отработка технологических режимов обездвиживания свиней с помощью углекислого газа с изучением качества и безопасности полученного мяса и побочных продуктов убоя;
 - разработка норм выхода продукции с учётом особенностей предприятия: местоположения, породы животных, используемого оборудования;
 - оказание консультативной помощи предприятиям и специалистам мясной отрасли.

История направления

Лаборатория технологии откорма и предубойного содержания скота, на базе которой сформировано направление, создана в 1941 году. Первым её руководителем был д.с. х.н., проф. М.Ф. Томмэ, затем лабораторию возглавляли Г.С. Унанов, Е.Г. Шумков.
В 1953 году на базе технологической лаборатории была создана лаборатория технологии первичной переработки скота, на которую было возложено проведение научных исследований и экспериментальных работ в области технологии переработки скота, производства пищевых и технических продуктов (мяса, жира, кормовых продуктов) и обработки субпродуктов, кишок и шкур, а также в области производства клея и желатина. Руководителем лаборатории был к.т.н., доцент А.Н. Анфимов, а с 1959 по 1969 гг. — к.т.н. И.Г. Коледин. Затем лаборатория была объединена с лабораторией изучения качества сырья, и было образовано подразделение, которое возглавил к.б.н. Е.Г. Шумков, а в 1970 году — Ю.В. Татулов.
В 1997 году в результате объединения с лабораторией технологии откорма и предубойного содержания скота была образована лаборатория технологии предубойной подготовки, первичной переработки и оценки качества сырья. Руководителем объединенной лаборатории стал д.т.н., заслуженный деятель науки РФ Ю.В. Татулов, с 2004 по 2013 гг. руководство лабораторией осуществляла к.т.н. И.В. Сусь. С 2014 года по настоящее время руководителем направления является И.В. Козырев.

С учетом разных экономических условий в стране в разные годы был выполнен большой объем работ по изучению влияния на продуктивность животных и качество мяса разных видов кормов и рационов, созданы новые технологические процессы и технические средства по первичной переработке животных, проведены работы по совершенствованию оценки и классификации туш убойных животных для обеспечения максимальной объективности и актуальности требований стандартов. Также были разработаны технологии производства кормовой муки животного происхождения, жиров для кормовых и технических целей, кормового белкового концентрата и белково-минеральных добавок на основе мясокостной муки для использования в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы, технологии производства экструдированных кормов, в том числе для непродуктивных (домашних) животных.
Сегодня направление успешно сотрудничает с ведущими предприятиями мясной промышленности России: АПХ «Мираторг», ООО «ГК «Русагро», ООО Мясокомбинат «Павловская слобода», ОАО «Группа «Черкизово», ГК «АгроПромкомплектация» и др.