Журнал «Всё о мясе» № 5 за 2022 год

Мониторинг экологического состояния за концентрацией компонентов-загрязнителей в очищенной воде на мясоперерабатывающих предприятия (стр. 3-7)
Никитина М.А., Кузлякина Ю.А., Лисицын А.Б., Чернуха И.М.
Ecological monitoring of contaminating component concentrations in purified water in meat processing enterprises (p. 3-7)
Nikitina M.A., Kuzlyakina Yu.A., Lisitsyn A.B., Chernukha I.M.

Финансовое заражение на рынке мяса в период пандемии (стр. 8-11)
Овчаров А.О.
Financial contagion in the meat market during the pandemic (p. 8-11)
Ovcharov A.O.

К вопросу о сроке годности мясных и мясосодержащих консервов (стр. 12-15)
Крылова В.Б., Густова Т.В.
About shelf-life of meat and meat containing canned goods (p. 12-15)
Krylova V.B., Gustova T.V.

Изучение бифидогенного потенциала пребиотических добавок для обогащения мясных продуктов детского питания in vitro  (стр. 16-19)
Деревицкая О.К., Батаева Д.С., Солдатова Н.Е.
In vitro study of the bifidogenic potential of prebiotic additives for enriching meat products for child nutrition (p. 16-19)
Derevitskaya O.K., Bataeva D.S., Soldatova N.E

Влияние низкотемпературной обработки на микробиологическую безопасность и окислительные изменения в мясной продукции (стр. 20-23)
Милеенкова Е.В., Туниева Е.К., Насонова В.В., Мотовилина А.А.
Effect of low-temperature processing on microbiological safety and oxidative changes in meat products (p. 20-23)
Mileenkova E.V., Tunieva E.K., Nasonova V.V., Motovilina A.A.

Анализ причин образования дефектов в мясных деликатесах. Часть 2 (стр. 24-26)
Жаринов А.И., Кузнецова О.В.
Analysis of causes of defect formation in meat delicacies. Part 2 (p. 24-26)
Zharinov A.I., Kuznetsova О.V.

Ультракоротковолновое отепление замороженных рыбных и мясных продуктов (стр. 27-31)
Коннов А.В., Белозеров Г.А., Дибирасулаев М.А., Киреев Л.Б.
Ultrashort wave warming of frozen fish and meat products (p. 27-31)
Konnov A.V., Belozerov G.A., Dibirasulaev M.A., Kireev L.B.

Влияние комбинированного измельчения на технологические характеристики мясного фарша (стр. 32-37)
Бекешова Г.Б., Ибрагимов Н.К., Какимов А.К., Суйчинов А.К., Есимбеков Ж.С., Ребезов М.Б.
The effect of combined grinding on the technological characteristics of ground meat (p. 32-37)
Bekeshova G.B., Ibragimov N.K., Kakimov A.K., Suychinov A.K., Yessimbekov Zh.S., Rebezov M.B.

Особенности применения ультразвуковой кавитации для обработки жидкообразных сред (стр. 38-45)
Федосенко Т.В., Кондратенко Т.Ю., Кондратенко В.В.
Features of using ultrasonic cavitation for liquid-like media processing (p. 38-45)
Fedosenko T.V., Kondratenko T.Yu., Kondratenko V.V.

Оперативные методы сенсорного анализа: перспективы использования «всего, что применимо» (стр. 46-49)
Лазарев А.А., Кузнецова Т.Г.
Operative methods for sensory analysis: prospects of using «all-that-apply» (p. 46-49)
Lazarev А.А., Kuznetsova T.G.

Влияние добавки гуминовых и фульвовой кислот в кормовой субстрат на основе пшеничных отрубей на выживаемость и рост личинок Чёрная львинка (Hermetia illucens)  (стр. 50-53)
Труханова К.А., Лоскутов С.И., Новикова М.В., Мечтаева Е.В., Рябухин Д.С.
The effect of humic and fulvic acid addition to the wheat bran based feed substrate on the survival and growth of the Black Soldier Fly (Hermetia illucens) larvae (p. 50-53)
Trukhanova K.A., Loskutov S.I., Novikova M.V., Mechtaeva E.V., Ryabukhin D.S.

Исследование окислительных изменений в говядине при сухом созревании (стр. 54-57)
Гуринович Г.В., Хренов В.А., Патракова И.С., Кудряшов Л.С.
Study of the oxidative changes in beef upon dry aging (p. 54-57)
Gurinovich G.V., Hrenov V.A., Patrakova I.S., Kudryashov L.S.

Накопление тяжёлых металлов личинками мухи Чёрная львинка (Hermetia illucens) (стр. 58-61)
Рябухин Д.С., Лоскутов С.И., Вострикова Н.Л.
Accumulation of heavy metals by black soldier fly larvae (Hermetia illucens) (p. 58-61)
Ryabukhin D.S., Loskutov S.I., Vostrikova N.L.

Взаимодействие полисахаридных и белковых структурообразователей (стр. 62-64)
Богданова Ю.И., Туниева Е.К.
Interaction of polysaccharide and protein structure-forming agents (p. 62-64)
Bogdanova Yu.I., Tunieva E.K.