Формирование пищевой ценности сыровяленых колбасных изделий в процессе их изготовления (стр. 16-19)
Семенова А.А., Насонова В.В., Мотовилина А.А.
Formation of the nutritional value of air-dried sausages during their production (p. 16-19)
Semenova A.A., Nasonova V.V., Motovilina A.A.

Мясо кроликов – состав и свойства (стр. 20-24)
Насонова В.В., Туниева Е.К., Афанасьева Ю.И.
Rabbit meat – composition and properties (p. 20-24)
Nasonova V.V., Tunieva E.K., Afanas’eva Yu.I.

Новые подходы по определению качественных характеристик мясной продукции (стр. 6-7)
Петрунина И.В., Небурчилова Н.Ф.
New approaches to evaluation of quality characteristics of meat products (p. 6-7)
Petrunina I.V., Neburchilova N.F.

Законодательные и практические предпосылки для снижения жира в мясной продукции (стр. 13-15)
Туниева Е.К.
Legislative and practical background to reduce fat in meat products (p. 13-15)
Tunieva E.K.

Оценка биологической полноценности разработанных диетических блюд (стр. 32-35)
Кушнаренко А.С., Васюкова А.Т., Князева А.С., Курзова А.А.
Assessment of qualitative indicators of the developed diet dishes (p. 32-35)
Kushnarenko A.C., Vasyukova A.T., Knyazeva A.S., Kurzova A.A.

Разработка научно обоснованной рецептуры и технологии кардиопротективных кулинарных изделий (стр. 45-48)
Асланова М.А., Деревицкая О.К., Дыдыкин А.С., Солдатова Н.Е., Беро А.Л.
Development of the scientifically based recipe and technology of cardioprotective culinary products (p. 45-48)
Aslanova M.A., Derevitskaya O.K., Dydykin A.S., Soldatova N.Y., Bero A.L.

Изучение пищевой ценности боргойской баранины (стр. 30-33)
Баженова Б.А., Ханхалаева И.А., Бурханова А.Г., Дулмажапова А.Б., Полозова Т.В.
Study of the nutritional value of borgoi mutton (p. 30-33)
Bazhenova B.A., Khankhalaeva I.A., Burkhanova A.G., Dulmazhapova A.B., Polozova T.V.

Использование шпината (Spinacia oleracea), выращенного в условиях многоярусной фитофермы, в составе полуфабрикатов из мяса птицы (стр. 38-43)
Лоскутов С.И., Пухальский Я.В., Митюков А.С., Рябухин Д.С., Калинин А.П., Мещеряков Д.Д., Асланова М.А., Беро А.Л.
The use of spinach (Spinacia oleracea), grown in a multi-tiered phytofarm, as part of semi-finished poultry meat (p. 38-43)
Loskutov S.I., Puhalsky Ya.V., Mityukov A.S., Ryabukhin D.S., Kalinin A.P., Meshcheryakov D.D., Aslanova M.A., Bero A.L.

Влияние различных факторов на минеральный и витаминный состав мяса (стр. 40-42)
Курбанова М.Г., Мухим-заде М., Крюк Р.В., Ворошилин Р.А.
Influence of various factors on the mineral and vitamin composition of meat (p. 40-42)
Kurbanova M.G., Mukhim-zade M., Kryuk R.V., Voroshilin R.A.

Эколого-географическая оценка мяса северных оленей (R. tarandus) ненецкой породы: химический состав и пищевая ценность (стр. 10-15)
Романенко Т.М.
Ecological and geographical assessment of reindeer meat (R. tarandus) of the nenets breed: chemical composition and nutritional value (p. 10-15)
Romanenko T.M.

Продуктивность и пищевая ценность мяса лошадей ульдургинской породы (стр. 16-21)
Базарон Б.З., Хамируев Т.Н., Дашинимаев С.М., Будажанаев Б.Ц., Баженова Б.А., Титова И.И.
Productivity and nutritional value of horse meat of Uldurgin breed (p. 16-21)
Bazaron B.Z., Khamiruev T.N., Dashinimaev S.M., Budazhanaev B.Ts., Bazhenova B.A., Titova I.I.