Изучение изменений показателей качества полуфабрикатов, упакованных под вакуумом, в процессе хранения, полученных от свиней различного пола (стр. 22-25)
Милеенкова Е.В., Насонова В.В., Кузнецова Т.Г.
A study on the changes in quality indicators of vacuum-packed semi-prepared products from pigs of different gender during storage (p. 22-25)
Mileenkova E.V., Nasonova V.V., Kuznetsova T.G.

Изучение влияния замораживания на показатели качества мясного сырья, полученного от свинины с различным течением автолиза (стр. 45-49)
Милеенкова Е.В., Кузнецова Т.Г., Насонова В.В.
A study on the effect of freezing on quality of raw pork with different autolysis type (p. 45-49)
Mileenkova E.V., Kuznetsova T.G., Nasonova V.V.

Факторы, влияющие на качество свинины. Часть 1 (стр. 20-26)
Козырев И.В., Мишугина Т.В., Миттельштейн Т.М., Синичкина А.И.
Factors affecting pork quality. Part 1 (p. 20-26)
Kozyrev I.V., Mishugina T.V., Mittelshtein T.M., Sinichkina A.I.

Факторы, влияющие на качество свинины. Часть 2 (стр. 31-33)
Козырев И.В., Миттельштейн Т.М., Синичкина А.И.
Factors affecting pork quality. Part 2 (p. 31-33)
Kozyrev I.V., Mittelshtein T.M., Sinichkina A.I.

Анализ потребительских предпочтений покупателей (стр. 3-5)
Осянин Д.Н., Петрунина И.В.
Analysis of consumer preferences of buyers (p. 3-5)
Osyanin D.N., Petrunina I.V.

Альтернативные методы снижения «запаха хряка» в свинине Ревуцкая Н.М., Насонова В.В., Кузнецова Т.Г. (стр. 40-42)
Ревуцкая Н.М., Насонова В.В., Кузнецова Т.Г.
Alternative methods for reducing boar taint in pork (p. 40-42)
Revutskaya N.M., Nasonova V.V., Kuznetsova T.G.

Влияние различных факторов на сроки годности мясных отрубов (стр. 43-47)
Батаева Д.С., Грудистова М.А.
Influence of various factors on the shelf life of meat cuts (p. 43-47)
Bataeva D.S., Grudistova M.A.

Финансовое заражение на рынке мяса в период пандемии (стр. 8-11)
Овчаров А.О.
Financial contagion in the meat market during the pandemic (p. 8-11)
Ovcharov A.O.

Исследование содержания отдельных нутриентов в мясных рубленых полуфабрикатах для детей старше трёх лет (стр. 14-16)
Васюкова А.Т., Дыдыкин А.С., Деревицкая О.К., Беро А.Л., Эдварс Р.А.
Study of the content of individual nutrients in minced semi-finished meat products for children over three years of age (p. 14-16)
Vasyukova A.T., Dydykin A.S., Derevitskaya O.K., Bero A.L., Edwards R.A.

Влияние способов охлаждения на показатели качества свинины (стр. 22-26)
Ревуцкая Н.М., Милеенкова Е.В.
Effect of chilling methods on pork quality parameters (p. 22-26)
Revutskaya N.M., Mileenkova E.V.

Создание рубленых полуфабрикатов из аналогов растительного происхождения для вегетарианцев (стр. 20–22)
Крюк Р.В., Курбанова М.Г., Ворошилин Р.А., Мухим–заде М.
Creation of chopped semi-finished products from plant-based analogs for vegetarians (p. 20–22)
Kryuk R.V., Kurbanova M.G., Voroshilin R.A., Mukhim–zade M.

Влияние способов созревания свинины на вкусоароматические свойства (стр. 44–46)
Ревуцкая Н.М., Кузнецова Т.Г., Бочарова И.Г.
Effect of methods for pork aging on flavor (p. 44–46)
Revutskaya N.M., Kuznetsova T.G., Bocharova I.G.

Влияние способов охлаждения на показатели качества свинины (стр. 22-26)
Ревуцкая Н.М., Милеенкова Е.В.
Effect of chilling methods on pork quality parameters (p. 22-26)
Revutskaya N.M., Mileenkova E.V.

Создание рубленых полуфабрикатов из аналогов растительного происхождения для вегетарианцев (стр. 20–22)
Крюк Р.В., Курбанова М.Г., Ворошилин Р.А., Мухим–заде М.
Creation of chopped semi-finished products from plant-based analogs for vegetarians (p. 20–22)
Kryuk R.V., Kurbanova M.G., Voroshilin R.A., Mukhim–zade M.

Влияние способов созревания свинины на вкусоароматические свойства (стр. 44–46)
Ревуцкая Н.М., Кузнецова Т.Г., Бочарова И.Г.
Effect of methods for pork aging on flavor (p. 44–46)
Revutskaya N.M., Kuznetsova T.G., Bocharova I.G.