УДК 637.54
Табл. 3. Библ. 19.
DOI: 10.21323/2071-2499-2023-1-54-59

Научное обоснование разработки профилактического функционального мясного паштета геродиетического назначения

Харитонова П.С., Дунченко Н.И., доктор техн. наук
Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева
Ключевые слова: проблемы старения человеческого организма, неинфекционные заболевания, эссенциальные компоненты пищи, принципы создания геродиетических продуктов, мясные продукты.,
Реферат:
Изучены изменения, происходящие в организме человека в процессе старения и причины возникновения неинфекционных заболеваний вследствие различных факторов, среди которых отмечено неполноценное питание, обоснована необходимость разработки функционального мясного паштета геродиетического назначения с заданными характеристиками с учётом профилактической направленности при определенной одной или нескольких групп неинфекционных заболеваний.

Scientific substantiation of the development of a preventive functional meat pate for gerodietic purposes

Kharitonova P.S., Dunchenko N.I.
Russian State Agrarian University – Moscow Timiryazev Agricultural Academy
Key words: problems of aging of the human body, non-communicable diseases, essential components of food, principles of creating gerodietic products, meat products.
Summary:
The article examines changes occurring in the human body during aging and causes of non-communicable diseases due to various factors, among which malnutrition is noted. The need to develop functional meat pate of gerodietic purpose with specified characteristics is justified taking into account the preventive orientation in a certain one or several groups of non-communicable diseases.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ / REFERENCES:

Coronavirus (COVID-19) Cases. Электронный ресурс. – Режим доступа: [https://ourworldindata.org/covid-cases]. Дата обращения 14.12.2022.

Coronavirus (COVID-19) Cases [Coronavirus (COVID-19) Cases]. Electronic resource. – Mode of access: [https://ourworldindata.org/covid-cases]. Date of access 14.12.2022.

Доклад о результатах комплексного мониторинга социально-экономического положения пожилых людей в 2020 году. Электронный ресурс. – Режим доступа: [https://mintrud.gov.ru/docs/1873]. Дата обращения 14.12.2022.

Doklad o rezultatah kompleksnogo monitoringa socialno-economicheskogo pologenia pogilyh ludey v 2020 godu [Report on the results of comprehensive monitoring of the socio-economic situation of the elderly in 2020]. Electronic resource. – Mode of access: [https://mintrud.gov.ru/docs/1873]. Date of access 14.12.2022.

Приказ Министерства Здравоохранения Российской Федерации от 29 января 2016 г. № 38н «Об утверждении порядка оказания медицинской помощи по профилю «ГЕРИАТРИЯ». Редакция документа с учётом изменений и дополнений подготовлена АО «Кодекс».

Prikaz Ministerstva Zdravookhraneniya Rossiyskoy Federatsii ot 29 yanvarya 2016 g. № 38n «Ob utverzhdenii poryadka okazaniya meditsinskoy pomoshchi po profilyu «GERIATRIYA». Redaktsiya dokumenta s uchotom izmeneniy i dopolneniy podgotovlena AO «Kodeks» [Order of the Ministry of Health of the Russian Federation dated January 29, 2016 № 38n «On approval of the procedure for providing medical care in the GERIATRIC profile". The version of the document, taking into account changes and additions, was prepared by Kodeks JSC].

Фролова, Е.В. Гериатрическая медицина: достижения и перспективы / Е.В. Фролова // Российский семейный врач. – 2021. – Т. 25. – № 3. – С. 7-16. DOI 10.17816/RFD71284.

Frolova, E.V. Geriatricheskaya medicina: dostigenia i perspektiva [Geriatric medicine: achievements and prospects] / E.V. Frolova // Russian family doctor. – 2021. – Т. 25. – № 3. – P. 7-16. DOI 10.17816/RFD71284.

Гериатрия: национальное руководство / под ред. О.Н. Тачевой, Е.В. Фроловой, Н.Н. Яхно. – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2019. – 608 с.

Geriatriya: nacionalnoe rukovodstvo [Geriatrics: National Guidelines] / edited by O.N. Tkachevoi, E.V. Frolovoi. N.N. Yahno. – M. GEOTAR-Media, 2019. – 608 p.

Абалина, А.Л. Нутрициология и клиническая диетология: Национальное руководство / А.Л. Абалина, С.Е. Акользина, И.В. Аксенов и др. 2-е издание. – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2021. – 1008 с. DOI 10.33029/9704-6280-5-NKD-2021-1-1008.

Abalina, A.L. Nutriciologiya i klinicheskaya dietologiya. Nacionalnoe rukovodstvo [Nutritionology and Clinical Dietetics : National Guidelines : 2nd edition] / A.L. Abalina, S.E. Akolzina, I.V. Aksenov etc. – M.: GEOTAR-Media, 2021. – 108p. DOI 10.33029/9704-6280-5-NKD-2021-1-1008.

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Приложение утверждённое приказом Роспотребнадзора от 07.07.2020 № 379 «Об утверждении обучающих (просветительских) программ по вопросам здорового питания». Электронный ресурс. – Режим доступа: [http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_369924]. Дата обращения 06.12.2022.

Federalnaya slujba po nadzoru v sfere zaschiti prav potrebitelei i blagopoluchiya cheloveka Prilojenie utverjdennoe prikazom Rospotrebnadzora ot 07.07.2020 № 379 «Ob utverjdenii obuchayuschih (prosvetitelskih) programm po voprosam zdorovogo pitaniya» [Federal Service for Supervision in the Field of Consumer Rights Protection and Human Well-being Appendix approved by the Order of Rospotrebnadzor dated July 07.07.2020 № 379 "On approval of training (educational) programs on healthy nutrition"]. Electronic resource. – Mode of access: [http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_369924]. Date of access 06.12.2022.

Всемирный доклад о старении и здоровье. ВОЗ; 2016. Электронный ресурс. – Режим доступа: [http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/186463/9789244565049_rus.pdf;jsessionid=69BBD2B3087BD5BE331FEFC60BB58D60?sequence=10]. Дата обращения 08.12.2022.

Vsemirnyy doklad o starenii i zdorov'ye. VOZ; 2016. [World report on aging and health. WHO; 2016. Electronic resource. Mode of access: [http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/186463/9789244565049_eng.pdf;jsessionid=69BBD2B3087BD5BE331FEFC60BB58D60?sequence=10]. Date of access 08.12.2022.

Гаптар, С.Л. Расширение ассортимента функциональных мясных продуктов / С.Л. Гаптар, А.Н. Головко, О.Н. Сороколетов и др. // Мясной ряд. – 2020. – № 2 (80). – С. 58-63.

Gaptar, S.L. Rasshireniye assortimenta funktsional'nykh myasnykh produktov [Expanding the range of functional meat products] / S.L. Gaptar, A.N. Golovko, O.N. Sorokoletov et al. // Meat row. – 2020. – № 2 (80). – P. 58-63.

Юдина, С.Б. Технология продуктов функционального питания : учебное пособие. 3-е изд., стер. / С.Б. Юдина. – СПб: Лань, 2022. – 280 с.

Yudina, S.B. Tekhnologiya produktov funktsional'nogo pitaniya : uchebnoye posobiye. 3-ye izd., ster. [Technology of functional food products: textbook] / S.B. Yudina. – SPb: Lan, 2022. – 280 p.

Павлюк, Н.Б. Особенности диетотерапии больных с ишемической болезнью сердца / Н.Б. Павлюк, Х.Х. Шарафетдинов // Вопросы питания. – 2015. – Т. 84. – № 4. – С. 25-36.

Pavlyuk, N.B. Osobennosti dietoterapii bolnih s ishemicheskoi boleznyu serdca [Features of diet therapy in patients with coronary heart disease] / N.B. Pavlyuk, H.H. Sharafetdinov // Voprosi pitaniya. – 2015. – Т. 84. – № 4. – Р. 25-36.

Коробко, И.Ю. Жирные кислоты и их роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний / И.Ю. Коробко, Т.А. Нечесова, О.С. Павлова // Лечебное дело: научно-практический терапевтический журнал. – 2021. – № 4 (79). – С. 61-64.

Korobko, I.Yu. Zhirnyye kisloty i ikh rol' v profilaktike serdechno-sosudistykh zabolevaniy [Fatty acids and their role in the prevention of cardiovascular diseases] / I. Yu. Korobko, T.A. Nechesova, O.S. Pavlova // Medical business: scientific and practical therapeutic journal. – 2021. – № 4 (79). – P. 61-64.

Григоров, Ю.Г. Влияние направленного питания на показатели здоровья / Ю.Г. Григоров. – М.: Медицина, 2008. – С. 135-195.

Grigorov, Yu.G. Vliyaniye napravlennogo pitaniya na pokazateli zdorov'ya [The influence of directed nutrition on health indicators] / Yu.G. Grigorov. – М.: Medicine, 2008. – Р. 135-195.

Маккормик, Д.Б. Основанный на фактических данных подход к витаминам и минералам: последствия для здоровья и рекомендации по приёму: Джейн Хигдон, 2003 г. / Д.Б. Маккормик // Американский журнал клинического питания. – 2004. – T. 79. – № 5. – 892 с. DOI: 10.1093/ajcn/79.5.892.

Makkormik, D.B. Osnovannyy na fakticheskikh dannykh podkhod k vitaminam i mineralam: posledstviya dlya zdorov'ya i rekomendatsii po priyomu: Dzheyn Khigdon, 2003 g. [An Evidence–based Approach to Vitamins and Minerals: Health Implications and Intake Recommendations: by Jane Higdon, 2003] / D.B. Makkormik // Amerikanskiy zhurnal klinicheskogo pitaniya. – 2004. – T. 79. – V. 5. – 892 р. DOI: 10.1093/ajcn/79.5.892.

Щеплягина, Л.А. Клиническое значение дефицита цинка для здоровья детей: новые возможности лечения и профилактики / Л.А. Щеплягина, Т.И. Легонькова, Т.Ю. Моисеева // Русский Медицинский Журнал «РМЖ». – 2002. – № 16. – С. 730.

Shcheplyagina, L.A. Klinicheskoye znacheniye defitsita tsinka dlya zdorov'ya detey: novyye vozmozhnosti lecheniya i profilaktiki [The clinical significance of zinc deficiency for children's health: new possibilities of treatment and prevention] / L.A. Shcheplyagina, T.I. Legon'kova, T.Yu. Moiseyeva // Russkiy Meditsinskiy Zhurnal «RMZH». – 2002. – № 16. – Р. 730.

Сафонова, Ю.А. Дефицит и недостаточность витамина D, факторы риска и его коррекция у людей пожилого возраста / Ю.А. Сафонова, Н.В. Торопцова // Русский Медицинский Журнал «РМЖ». – 2021. – № 6. – С. 96-100.

Safonova, Yu.A. Defitsit i nedostatochnost' vitamina D, faktory riska i yego korrektsiya u lyudey pozhilogo vozrasta [Vitamin D deficiency and insufficiency, risk factors and its correction in elderly people] / Yu.A. Safonova, N.V. Toroptsova // Russkiy Meditsinskiy Zhurnal «RMZH». – 2021. – № 6. – Р. 96-100.

Сальникова, Е.В. Потребность человека в Цинке и его источники (обзор) / Е.В. Сальникова // Микроэлементы в медицине. – 2016. – Т. 17. – № 4. – С. 11-15. DOI 10.19112/2413-6174-2016-17-4-11-15.

Sal'nikova, Ye.V. Potrebnost' cheloveka v Tsinke i yego istochniki (obzor) [The human need for Zinc and its sources (review)] / Ye.V. Sal'nikova // Mikroelementy v meditsine. – 2016. – T. 17. – № 4. – Р. 11-15. DOI 10.19112/2413-6174-2016-17-4-11-15.

Гиро, Т.М. Проектирование рецептуры и технологической схемы приготовления рулета геродиетического назначения из мяса кролика / Т.М. Гиро, С.К. Негматова // Вестник Саратовского госагроуниверситета им. Н.И. Вавилова. – 2013. – № 10. – С. 50-53.

Giro, T.M. Proyektirovaniye retseptury i tekhnologicheskoy skhemy prigotovleniya ruleta gerodiyeticheskogo naznacheniya iz myasa krolika [Designing the recipe and technological scheme for the preparation of a roll of herodietic purpose from rabbit meat] / T.M. Giro, S.K. Negmatova // Vestnik Saratovskogo gosagrouniversiteta im. N.I. Vavilova. – 2013. – № 10. – P. 50-53.

Гуреев, С.А. К вопросу о применении препаратов кальция с целью оптимизации пищевых рационов населения, в том числе при различных заболеваниях / С.А. Гуреев, Э.Н. Мингазова // Вопросы питания. – 2021. – Т. 90. – № 2 (534). – С. 6-14. DOI 10.33029/0042-8833-2021-90-2-6-14.

Gureyev, S.A. K voprosu o primenenii preparatov kal'tsiya s tsel'yu optimizatsii pishchevykh ratsionov naseleniya, v tom chisle pri razlichnykh zabolevaniyakh [On the issue of the use of calcium preparations in order to optimize the diet of the population, including in various diseases] / S.A. Gureyev, E.N. Mingazova // Voprosy pitaniya. – 2021. – T. 90. – № 2 (534). – P. 6-14. DOI 10.33029/0042-8833-2021-90-2-6-14.

Контакты:

Харитонова Полина Сергеевна
polina.kharitonova.1996@mail.ru
Дунченко Нина Ивановна
ndunchenko@rgau-msha.ru

Для цитирования:

Харитонова, П.С. Научное обоснование разработки профилактического функционального мясного паштета геродиетического назначения / П.С. Харитонова, Н.И. Дунченко // Все о мясе. – 2023. – № 1. – С. 54-59. DOI: 10.21323/2071-2499-2023-1-54-59.

For citation:

Kharitonova, P.S. Scientific substantiation of the development of a preventive functional meat pate for gerodietic purposes / P.S. Kharitonova, N.I. Dunchenko // Vsyo o myase. – 2023. – № 1. – Р. 54-59. DOI: 10.21323/2071-2499-2023-1-54-59.