Влияние низкотемпературной тепловой обработки на жирнокислотный состав и карбонильные соединения в мясе индейки, упакованном под вакуумом (стр. 42-45)
Насонова В.В., Туниева Е.К., Мотовилина А.А., Милеенкова Е.В.
An effect of low temperature heat treatment on the fatty acid composition and carbonyl compounds in vacuum-packed turkey meat (p. 42-45)
Nasonova V.V., Tunieva E.K., Motovilina A.A., Mileenkova E.V.

Изменение цветовых характеристик кулинарных изделий из мяса индейки, изготовленных с применением низкотемпературной тепловой обработки (стр. 22-24)
Насонова В.В., Туниева Е.К., Мотовилина А.А., Милеенкова Е.В.
Changes in color characteristics of culinary products from turkey meat produced with the use of low-temperature heat treatment (p. 22-24)
Nasonova V.V., Tunieva E.K., Motovilina A.A., Mileenkova E.V.

Влияние параметров низкотемпературной обработки на структурные и органолептические свойства коллагенсодержащего мясного сырья (стр. 16-18)
Насонова В.В., Кузнецова Т.Г., Туниева Е.К., Мотовилина А.А., Милеенкова Е.В.
An effect of low-temperature processing parameters on the structural and sensory properties of collagen containing meat raw materials (p. 16-18)
Nasonova V.V., Kuznetsova T.G., Tunieva E.K., Motovilina A.A., Mileenkova E.V.

Влияние параметров тепловой обработки на формирование сенсорных и структурно-механических свойств продуктов из свиных ушей (стр. 23-25)
Насонова В.В., Туниева Е.К., Мотовилина А.А., Милеенкова Е.В.
Effect of thermal treatment parameters on formation of sensory and structural-mechanical properties of products from pork ears (p. 23-25)
Nasonova V.V., Tunieva E.K., Motovilina A.A., Mileenkova E.V.

Формирование структурно-механических и цветовых характеристик продуктов из свинины при низкотемпературной тепловой обработке (стр. 50-53)
Милеенкова Е.В., Туниева Е.К., Мотовилина А.А., Насонова В.В.
Formation of structural-mechanical and color characteristics of pork products upon low-temperature thermal processing (p. 50-53)
Mileenkova E.V., Tunieva E.K., Motovilina A.A., Nasonova V.V.

Влияние низкотемпературной обработки на микробиологическую безопасность и окислительные изменения в мясной продукции (стр. 20-23)
Милеенкова Е.В., Туниева Е.К., Насонова В.В., Мотовилина А.А.
Effect of low-temperature processing on microbiological safety and oxidative changes in meat products (p. 20-23)
Mileenkova E.V., Tunieva E.K., Nasonova V.V., Motovilina A.A.

Влияние низкотемпературной обработки на микроструктурные и прочностные свойства стейков из говядины (стр. 10-13)
Насонова В.В., Туниева Е.К., Кузнецова Т.Г., Мотовилина А.А., Милеенкова Е.В.
Effect of low-temperature processing on microstructural and strength properties of beef steaks (p. 10-13)
Nasonova V.V., Tunieva E.K., Kuznetsova T.G., Motovilina A.A., Mileenkova E.V.

Некоторые аспекты формирования качества и безопасности продукции sous-vide (стр. 18-21)
Туниева Е.К., Мотовилина А.А., Милеенкова Е.В.
Several aspects of quality and safety formation in sous-vide products (p. 18-21)
Tunieva E.K., Motovilina A.A., Mileenkova E.V.

Влияние низкотемпературной обработки на микроструктурные и прочностные свойства стейков из говядины (стр. 10-13)
Насонова В.В., Туниева Е.К., Кузнецова Т.Г., Мотовилина А.А., Милеенкова Е.В.
Effect of low-temperature processing on microstructural and strength properties of beef steaks (p. 10-13)
Nasonova V.V., Tunieva E.K., Kuznetsova T.G., Motovilina A.A., Mileenkova E.V.

Некоторые аспекты формирования качества и безопасности продукции sous-vide (стр. 18-21)
Туниева Е.К., Мотовилина А.А., Милеенкова Е.В.
Several aspects of quality and safety formation in sous-vide products (p. 18-21)
Tunieva E.K., Motovilina A.A., Mileenkova E.V.