1.Куракин, А. Готовые блюда от ГК ПТИ по технологии Sous Vide / А. Куракин, Т. Гребенщикова // Все о мясе. – 2013. – № 6. – С. 42-43.
Kurakin, A. Gotovyye blyuda ot GK PTI po tekhnologii Sous Vide [Ready meals from PTI Group using Sous Vide technology] / A. Kurakin, T. Grebenshchikova // Vsyo o myase. – 2013. – № 6. – Р. 42-43.
2.Насонова, В.В. Низкотемпературная обработка и формирование органолептических свойств мясной продукции / В.В. Насонова, Е.К. Туниева, А.А. Мотовилина, Е.В. Милеенкова // Мясная индустрия. – 2020. – № 2. – С. 30-34.
Nasonova, V.V. Nizkotemperaturnaya obrabotka i formirovaniye organolepticheskikh svoystv myasnoy produktsii [Low-temperature processing and formation of organoleptic properties of meat products] / V.V. Nasonova, Ye.K. Tuniyeva, A.A. Motovilina, Ye.V. Mileyenkova // Myasnaya industriya. – 2020. – № 2. – P. 30-34.
3.Стрельченко, Е.А. Тепловая обработка сырья в общественном питании при пониженных температурных режимах // В сборнике: Наука и образование XXI века: актуальные вопросы теории и практики : материалы Всероссийской научно-практической конференции. – Чебоксары, 2020. – С. 38-42.
Strel'chenko, Ye.A. Teplovaya obrabotka syr'ya v obshchestvennom pitanii pri ponizhennykh temperaturnykh rezhimakh [Heat treatment of raw materials in public catering at low temperature conditions] // V sbornike: Nauka i obrazovaniye XXI veka: aktual'nyye voprosy teorii i praktiki : materialy Vserossiyskoy nauchno-prakticheskoy konferentsii. – Cheboksary, 2020. – P. 38-42.
4.Окуневич, С.А. Перспективы применения комбинированной тепловой обработки на предприятиях индустрии питания / С.А. Окуневич, Н.В. Барсукова // В сборнике: Неделя науки СПбПУ. Материалы научной конференции с международным участием, 2017. – С. 80-82.
Okunevich, S.A. Perspektivy primeneniya kombinirovannoy teplovoy obrabotki na predpriyatiyakh industrii pitaniya [Prospects for the use of combined heat treatment at enterprises of the food industry] / S.A. Okunevich, N.V. Barsukova // V sbornike: Nedelya nauki SPbPU : materialy nauchnoy konferentsii s mezhdunarodnym uchastiyem, 2017. – P. 80-82.
5.Халина, Т.С. Основные положения технологии «СУ-ВИД» / Т.С. Халина, А.В Берестова, Е.А. Дроздова // Материалы Всероссийской научно-методической конференции. Оренбургский государственный университет, 2017. – С. 1705-1707.
Khalina, T.S. Osnovnyye polozheniya tekhnologii «SU-VID» [The main provisions of the technology "SU-VID"] / T.S. Khalina, A.V Berestova, Ye.A. Drozdova // Materialy Vserossiyskoy nauchno-metodicheskoy konferentsii. Orenburgskiy gosudarstvennyy universitet, 2017. – P. 1705-1707.
6.Насонова, В.В. Технология Sous-vide – история, преимущества, современные тенденции / В.В. Насонова, Е.К. Туниева, А.А. Мотовилина, Е.В. Милеенкова // Все о мясе. – 2019. – № 6. – С. 36-40. DOI: 10.21323/2071-2499-2019-6-36-40.
Nasonova, V.V. Tekhnologiya Sous-vide – istoriya, preimushchestva, sovremennyye tendentsii [Sous-vide technology – history, advantages, current trends] / V.V. Nasonova, Ye.K. Tuniyeva, A.A. Motovilina, Ye.V. Mileyenkova // Vsyo o myase. – 2019. – № 6. – P. 36-40. DOI: 10.21323/2071-2499-2019-6-36-40.
7.Park, С.H. Combined effects of sous-vide cooking conditions on meat and sensory quality characteristics of chicken breast meat / С.H. Park, B. Lee, E. Oh, Y.S. Kim, Y.M. Choi // Poultry Science. – 2020. – V. 99. – № 6. – P. 3286-3291. DOI: 10.1016/j.psj.2020.03.004.
8.Jeong K. Effects of sous-vide method at different temperatures, times and vacuum degrees on the quality, structural and microbiological properties of pork ham / K. Jeong, H.O.S. Chin, Y-S Kim // Meat Science. – 2018. – V. 143. – P. 1-7. DOI: 10.1016/j.meatsci.2018.04.010.
9.Sánchez del Pulgar, J. Physico-chemical, textural and structural characteristics of sous-vide cooked pork cheeks as affected by vacuum, cooking temperature and cooking time / J. Sánchez del Pulgar, A. Gázquez, J. Ruiz-Carrascal // Meat Science. – 2012. – V. 90. – № 3. – P. 828-835. DOI: 10.1016/j.meatsci.2011.11.024.
10.Uttaro, B. Efficacy of multi-stage sous-vide cooking on tenderness of low value beef muscles / B. Uttaro, S. Zawadski, B. McLeod // Meat Science. – 2019. – V. 149. – P. 40-46. DOI: 10.1016/j.meatsci.2018.11.008.
11. Light, N. A pilot study on the use of sous-vide vacuum cooking as a production system for high quality foods in catering / N. Light, P. Hudson, R. Williams, J. Barrett, J. Schafheitle // International Journal of Hospitality Management. – 1988. –V. 7. – № 1. – P. 21-27.
12.Гавриш, Е.В. Свиные субпродукты второй категории: пищевая и биологическая ценность / Е.В. Гавриш // Novaum. Ru. – 2018. – № 16. – С. 40-42.
Gavrish, Ye.V. Svinyye subprodukty vtoroy kategorii: pishchevaya i biologicheskaya tsennost' [Pork offal of the second category: nutritional and biological value] / Ye.V. Gavrish // Novaum. Ru. – 2018. – № 16. – P. 40-42.
13.Насонова, В.В. Перспективные пути использования субпродуктов / В.В. Насонова // Теория и практика переработки мяса. – 2018. – Т. 3. – № 3. – С. 64-73. DOI: 10.21323/2414-438X-2018-3-3-64-73.
Nasonova, V.V. Perspective ways the use of by-products / V.V. Nasonova // Theory and practice of meat processing. – 2018. – Т. 3. – № 3. – Р. 64-73. DOI: 10.21323/2414-438X-2018-3-3-64-73.
14.Зинина, О.В. Характеристика белковых обогатителей из субпродуктов / О.В. Зинина, Д.Р. Тазеддинова // Научный журнал «Известия КГТУ». – 2018. – № 48. – С. 100-111.
Zinina, O.V. Kharakteristika belkovykh obogatiteley iz subproduktov [Characterization of protein fortifiers from by-products] / O.V. Zinina, D.R. Tazeddinova // Nauchnyy zhurnal «Izvestiya KGTU». – 2018. – № 48. – Р. 100-111.
15. Pulgar, J.S. Physico-chemical, textural and structural characteristics of sous-vide cooked pork cheeks as affected by vacuum, cooking temperature, and cooking time / J. Sánchez del Pulgar, A. Gázquez, J. Ruiz-Carrascal // Meat Science. – 2012. – V. 90. – № 3. – P. 828-835. DOI: 10.1016/j.meatsci.2011.11.024.
16.Laakkonen, E. Factors Affecting Tenderness During Heating of Meat // Advances in Food Research. – 1973. – V. 20. – P. 257-323.