Ассортиментные номера присваивают консервам при положительной экспертизе режимов стерилизации, разработанных производителем продукции. Для этого необходимо предоставить следующий перечень документов:
- технические условия или стандарт организации , или их проект на консервы;
- разработанный режим стерилизации или пастеризации;
- наименование и показатели термоустойчивости тест-микроорганизма, по которому рассчитан режим;
- обоснование и величина требуемой летальности;
- график или таблицы изменения температуры продукта и греющей среды в процессе тепловой обработки;
- величина фактической летальности, рассчитанная по показателям термоустойчивости тест-микроорганизмов или полученная с помощью специальных приборов;
- график изменения давления греющей среды (в случае необходимости);
- акт выработки опытной партии консервов;
- акт сплошного контроля опытной партии консервов;
- результаты определения микробиологических и химических показателей консервов;
- результаты дегустационной оценки консервированного продукта;
- особые условия, в случае необходимости, использования рекомендуемого режима;
- по шесть банок каждого образца консервов;
- письмо на имя директора ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова с просьбой о проведении экспертизы разработанных режимов стерилизации (пастеризации), присвоение ассортиментных номеров и внесении их в отраслевой реестр.