Основные принципы формирования вкусо-ароматических свойств мясных продуктов при использовании мяса хряков (стр. 26-28)
Ревуцкая Н.М., Насонова В.В., Кузнецова Т.Г., Лазарев А.А.
The main principles of the formation of the aromatic properties of meat products for using boar meat (p. 26-28)
Revutskaya N.M., Nasonova V.V., Kuznetsova T.G., Lazarev A.A.

Применение ионизирующего излучения в мясной промышленности (стр. 30-34)
Семенова А.А., Дыдыкин А.С., Асланова М.А., Беро А.Л.
The use of the ionizing radiation in the meat industry (p. 30-34)
Semenova A.A., Dydykin A.S., Aslanova M.A., Bero A.L.

Отечественные и зарубежные подходы при описании и оценке консистенции и текстуры мясной продукции (стр. 19-23)
Лазарев А.А., Кузнецова Т.Г.
National and foreign approaches in description and assessment of consistency and texture of meat products (p. 19-23)
Lazarev А.А., Kuznetsova T.G.

Технология sous-vide – история, преимущества, современные тенденции (стр. 36-40)
Насонова В.В., Туниева Е.К., Мотовилина А.А., Милеенкова Е.В.
Sous vide technology – history, advantages, modern trends (p. 36-40)
Nasonova V.V., Tunieva E.K., Motovilina A.A., Mileenkova E.V.

Разработка комплекса процедур для профилирования текстуры мясных продуктов на примере варёных колбасных изделий (стр. 54-56)
Кузнецова Т.Г., Лазарев А.А.
Development of the procedure complex for profiling meat product texture by the example of cooked sausage products (p. 54-56)
Kuznetsova T.G., Lazarev А.А.

Сенсорный профиль для идентификации мясного продукта: обоснование, перспективы создания, возможности использования (стр. 48-52)
Кузнецова Т.Г., Лазарев А.А., Сакеллари А.Д.
Sensory profile for meat product identification: substantiation, prospects for creation, possibilities of using (p. 48-52)
Kuznetsova T.G., Lazarev А.А., Sakellary A.D.

К разработке научно обоснованных режимов хранения мяса и мясных продуктов в переохлаждённом состоянии (стр. 40-45)
Дибирасулаев М.А., Белозеров Г.А., Дибирасулаев Д.М., Донецких А.Г., Рыжова С.Г.
To the development of scientifically based storage modes of meat and meat products in a supercooling state (p. 40-45)
Dibirasulaev M.A., Belozerov G.A., Dibirasulaev D.M., Donetskikh A.G., Ryzhova S.G.

Разработка процедур для сенсорной идентификации мясных продуктов (стр. 59-61)
Кузнецова Т.Г., Лазарев А.А.
Development of procedures for sensory identification of meat products (p. 59-61)
Kuznetsova T.G., Lazarev A.A.

Изучение бифидогенного потенциала пребиотических добавок для обогащения мясных продуктов детского питания in vitro  (стр. 16-19)
Деревицкая О.К., Батаева Д.С., Солдатова Н.Е.
In vitro study of the bifidogenic potential of prebiotic additives for enriching meat products for child nutrition (p. 16-19)
Derevitskaya O.K., Bataeva D.S., Soldatova N.E

Оценка технологических и потребительских свойств паштета с белково-витаминным комплексом (стр. 22-27)
Хантургаева В.А., Хамаганова И.В.
Evaluation of technological and consumer properties of pate with a protein-vitamin complex (p. 22-27)
Khanturgaeva V.A., Khamaganova I.V.

Оценка технологических и потребительских свойств паштета с белково-витаминным комплексом (стр. 22-27)
Хантургаева В.А., Хамаганова И.В.
Evaluation of technological and consumer properties of pate with a protein-vitamin complex (p. 22-27)
Khanturgaeva V.A., Khamaganova I.V.