Влияние степени измельчения фарша на аромат и жирнокислотный состав сырокопчёной колбасы при её изготовлении и в процессе хранения (стр. 22-25)
Семенова А.А., Кузнецова Т.Г., Мотовилина А.А., Лазарев А.А.
An effect of fineness of the minced meat on aroma and the fatty acid composition of raw smoked sausages upon their production and during storage (p. 22-25)
Semenova A.A., Kuznetsova T.G., Motovilina A.A., Lazarev A.A.
Сырокопчёные колбасы — защита поверхности батонов от плесени (стр. 27-29)
Харламова Ю.Г.
Dry fermented sausages mold protection (p. 27-29)
Kharlamova Yu.G.
Использование глюконо-дельта-лактона в пищевых производствах и технологические решения его получения (стр. 40-44)
Новинюк Л.В., Кабанов В.Л., Кукин М.Ю.
Glucono delta-lactone application in food industry and technological processing solutions (p. 40-44)
Novinyuk L.V., Kabanov V.L., Kukin M.Yu.