Обзор пищевых красителей для мясных продуктов. Польза или вред? (стр. 40-45)
Прохоренко С.Ю., Жукова А.Ю.
Food colorant's review for meat products. Health or harm? (p. 40-45)
Prokhorenko S.Y.
Пищевые фосфаты – свойства, особенности и роль в технологии мясопродуктов (стр. 16-19)
Жаринов А.И., Кузнецова О.В.
Food phosphates – properties, characteristics and role in meat technology (p. 16-19)
Zharinov A.I., Kuznetsova О.V.
Влияние волокон пищевых на функционально-технологические свойства мясных систем (стр. 30-36)
Титов Е.И., Соколов А.Ю., Литвинова Е.В., Шишкина Д.И.
An effect of dietary fibers on functional and technological properties of meat systems (p. 30-36)
Titov E.I., Sokolov A.Yu., Litvinova E.V., Shishkina D.I.