Влияние способа измельчения мясного сырья на стабильность цветовых характеристик сырокопченой колбасы в процессе хранения (стр. 25-27)
Семенова А.А., Мотовилина А.А.
An effect of the method of meat raw material comminution on the stability of color characteristics in uncooked smoked sausages during storage (p. 25-27)
Semenova A.A., Motovilina A.A.
Изучение влияния замораживания на показатели качества мясного сырья, полученного от свинины с различным течением автолиза (стр. 45-49)
Милеенкова Е.В., Кузнецова Т.Г., Насонова В.В.
A study on the effect of freezing on quality of raw pork with different autolysis type (p. 45-49)
Mileenkova E.V., Kuznetsova T.G., Nasonova V.V.