Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ
ИМ. В.М.ГОРБАТОВА»
Российской Академии Наук

Говорят, что в паштеты для увеличения их объема могут добавлять влагоудерживающие агенты: фосфаты, соевую муку, пшеничную клетчатку и каррагинан? И вообще, в консервах из субпродуктов растительных компонентов больше чем мясных?

Необходимо различать: паштеты мясные и паштеты мясосодержащие. В мясных – массовая доля мясных ингредиентов свыше 60%, в мясосодержащих – ниже.

Требования ГОСТ Р 55336-2012 распространяются на мясные паштетные консервы. В отдельные рецептуры, добавляют только муку пшеничную или крахмал картофельный для получения необходимой структуры. Консервы, произведенные в соответствии с требованиями ТУ могут содержать в своем составе и сою, и каррагинаны. И опять возвращаемся к маркировке – все должно быть отражено на этикетке – иначе это фальсификат.






Политика конфиденциальности

Карта сайта

Яндекс цитирования Яндекс.Метрика