SanPiN 2.3.2.1078-01 «Gigiyenicheskiy trebovaniya bezopasnosti i pishchevoy tsennosti pishchevykh produktov» [Hygienic requirements for the safety and nutritional value of food products]. – M.: Minzdrav RF, 2002. – 362 p.
2. Мясная промышленность. Энциклопедический словарь / А.Б. Лисицын и др. ; под ред.: А.Б. Лисицына]. – М.: ВНИИМП, 2015. – 256 с.
Myasnaya promyshlennost'. Entsiklopedicheskiy slovar' [Meat industry. Encyclopedic Dictionary] / A.B. Lisitsyn i dr. – M.: VNIIMP, 2015. – 256 p.
3.Быреева, К.Е. Дефекты мясных деликатесов – причины и устранение. Часть 1 / К.Е. Быреева, О.В. Кузнецова // Все о мясе. – 2020. – № 3. – С. 15-17. DOI: 10.21323/2071-2499-2020-3-15-17.
Byreeva, K.E. Defekty myasnykh delikatesov – prichiny i ustraneniye. Chastʹ 1 [Whole Muscles Product’s defects – reasons and solutions. Part 1] / K.E. Byreeva, O.V. Kuznetsova // Vsyo o myase. – 2020. – № 3. – Р. 15-17. DOI: 10.21323/2071-2499-2020-3-15-17.
4.Зонин, В.Г. Современное производство колбасных и солено-копчёных изделий / В.Г. Зонин. – СПб.: Профессия, 2006. – 224 с.
Zonin, V.G. Sovremennoye proizvodstvo kolbasnykh i soleno-kopchënykh izdeliy [Modern production of sausages and salted smoked products] / V.G. Zonin. – SPb.: Professiya, 2006. – 224 р.
5.Фейнер, Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации / Г. Фейнер. – СПб.: Профессия, 2010. – 72 с.
Feyner, G. Myasnyye produkty. Nauchnyye osnovy, tekhnologii, prakticheskiye rekomendatsii [Meat products. Scientific bases, technologies, practical recommendations] / G. Feyner. – SPb.: Professiya, 2010. – 72 р.
6.Жаринов, А.И. Современное мясное сырьё: особенности состава, свойств и технологического использования / А.И. Жаринов // Мясная индустрия. – 2017. – № 5. – С. 16-20.
Zharinov, A.I. Sovremennoye myasnoye syrʹyë: osobennosti sostava, svoystv i tekhnologicheskogo ispolʹzovaniya [Modern meat raw materials: features of composition, properties and technological use] / A.I. Zharinov // Myasnaya industriya. – 2017. – № 5. – Р. 16-20.
7.Жаринов, А.И. Многокомпонентные рассолы: особенности состава, свойств и способов приготовления / А.И. Жаринов, О.В. Кузнецова // Все о мясе. – 2022. – № 1, 2, 3. DOI: 10.21323/2071-2499-2022-1-30-33; DOI: 10.21323/2071-2499-2022-2-6-9; DOI: 10.21323/2071-2499-2022-3-13-17.
Zharinov, A.I. Multicomponent brines: composition, properties and methods of preparation / A.I. Zharinov, О.V. Kuznetsova // Vsyo o myase. – 2022. – № 1, 2, 3. DOI: 10.21323/2071-2499-2022-1-30-33; DOI: 10.21323/2071-2499-2022-2-6-9; DOI: 10.21323/2071-2499-2022-3-13-17.
8.Жаринов, А.И. Белки мышечной ткани: особенности функционально-технологического потенциала / А.И. Жаринов, О.В. Кузнецова, Л.А. Текутьева // Мясная индустрия. – 2020. – № 6, 7, 8, 9. – С. 25-28.
Zharinov, A.I. Belki myshechnoy tkani: osobennosti funktsionalʹno-tekhnologicheskogo potentsiala [Proteins of muscle tissue: features of the functional and technological potential] / A.I. Zharinov, O.V. Kuznetsova, L.A. Tekutʹyeva // Myasnaya industriya. – 2020. – № 6, 7, 8, 9. – Р. 25-28.
9.Жаринов, А.И. Технологизмы колбасного производства / А.И. Жаринов, О.В. Кузнецова // Все о мясе. – 2019. – № 6. – С. 28-31. DOI: 10.21323/2071-2499-2019-6-28-31.
Zharinov, A.I. Tekhnologizmy kolbasnogo proizvodstva [The nuances of the technology of meat products] / A.I. Zharinov, O.V. Kuznetsova // Vsyo o myase. – 2019. – № 6. – Р. 28-31. DOI: 10.21323/2071-2499-2019-6-28-31.
10.Жаринов, А.И. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованные фирмой «ПТИ». Часть II. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты / А.И. Жаринов, О.В. Кузнецова, Н.А. Черкашина. – М., 1997. – 180 с.
Zharinov, A.I. Kratkiye kursy po osnovam sovremennykh tekhnologiy pererabotki myasa, organizovannyye firmoy «PTI». Chastʹ II. Tselʹnomyshechnyye i restrukturirovannyye myasoprodukty [Short courses on the basics of modern meat processing technologies organized by PTI. Part II. Whole muscle and restructured meat products] / A.I. Zharinov, O.V. Kuznetsova, N.A. Cherkashina. – M., 1997. – 180 р.
11.Кайм, Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика. Разделка. Дефекты. Производство мясных изделий / Г. Кайм. – СПб: Профессия, 2008. – 488 с.
Kaym, G. Tekhnologiya pererabotki myasa. Nemetskaya praktika. Razdelka. Defekty. Proizvodstvo myasnykh izdeliy [Meat Processing Technology. German practice. Cutting. Defects. Production of meat products] / G. Kaym. – SPb: Professiya, 2008. – 488 р.
12.Семенова, А.А. Влияние состояния автолиза на величину потерь при технологической обработке свинины / А.А. Семенова, А.Б. Лисицын // Мясная индустрия. – 2014. – № 1. – С. 18-23.
Semenova, A.A. Vliyaniye sostoyaniya avtoliza na velichinu poterʹ pri tekhnologicheskoy obrabotke svininy [Influence of the state of autolysis on the value of losses during the technological processing of pork] / A.A. Semenova, A.B. Lisitsyn // Myasnaya industriya. – 2014. – № 1. – Р. 18-23.
13.Кудряшов, Л.С. Рациональные технологии переработки мясного сырья с аномальным автолизом / Л.С. Кудряшов, О.А. Кудряшова // Мясная индустрия. – 2017. – № 2. – С. 14-17.
Kudryashov, L.S. Ratsionalʹnyye tekhnologii pererabotki myasnogo syrʹya s anomalʹnym avtolizom [Rational technologies for processing meat raw materials with abnormal autolysis] / L.S. Kudryashov, O.A. Kudryashova // Myasnaya industriya. – 2017. – № 2. – Р. 14-17.
14. Лисицын, А.Б. Теория и практика переработки мяса / А.Б. Лисицын, Н.Н. Липатов, Л.С. Кудряшов и др. – М.: Эдиториал сервис, 2008. – 305 с.
Lisitsyn, A.B. Teoriya i praktika pererabotki myasa [Theory and practice of recycling] / A.B. Lisitsyn, N.N. Lipatov, L.S. Kudryashov et al. – M.: Editorial service, 2008. – 305 p.
15.ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества».
GOST R 51232-98 «Voda pitʹyevaya. Obshchiye trebovaniya k organizatsii i metodam kontrolya kachestva» [GOST R 51232-98 “Drinking water. General requirements for the organization and methods of quality control].
16.Рогов, И.А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов. Учебное пособие / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, М.П. Воякин. – СПб.: РАПП, 2008. – 340 с.
Rogov, I.A. Khimiya pishchi. Printsipy formirovaniya kachestva myasoproduktov. Uchebnoye posobiye [Chemistry of food. Principles of quality formation of meat products. Textbook] / I.A. Rogov, A.I. Zharinov, M.P. Voyakin. – SPb.: RAPP, 2008. – 340 р.
17.Злобина, Е. Советы технолога: прессованные ветчины / Е. Злобина // Партнер. Мясопереработка. – 2014. – С. 27-31.
Zlobina, Ye. Sovety tekhnologa: pressovannyye vetchiny [Technologist's advice: pressed ham] / Ye. Zlobina // Partner. Myasopererabotka. – 2014. – P. 27-31.
18.Жаринов, А.И. Многокомпонентные рассолы: особенности состава, свойств и способов приготовления / А.И. Жаринов, О.В. Кузнецова // Все о мясе. – 2021. – № 4, 5, 6. – С. 37-41. DOI: 10.21323/2071-2499-2021-4-37-39; DOI: 10.21323/2071-2499-2021-5-24-26; DOI: 10.21323/2071-2499-2021-6-25-27.
Zharinov, A.I. Mnogokomponentnyye rassoly: osobennosti sostava, svoystv i sposobov prigotovleniya [Multicomponent brines: composition, properties and methods of preparation] / A.I. Zharinov, O.V. Kuznetsova // Vsyo o myase. – 2021. – № 4, 5, 6. – P. 37-41. DOI: 10.21323/2071-2499-2021-4-37-39; DOI: 10.21323/2071-2499-2021-5-24-26; DOI: 10.21323/2071-2499-2021-6-25-27.