Влияние способа измельчения мясного сырья на стабильность цветовых характеристик сырокопченой колбасы в процессе хранения (стр. 25-27)
Семенова А.А., Мотовилина А.А.
An effect of the method of meat raw material comminution on the stability of color characteristics in uncooked smoked sausages during storage (p. 25-27)
Semenova A.A., Motovilina A.A.
Использование растительного волокнистого текстурата в технологии полукопченых колбас (стр. 33-35)
Туниева Е.К., Насонова В.В., Спиридонов К.И., Левина Е.В.
The usage of plant fibrous textured protein in technology of semi-smoked sausages (p. 33-35)
Tunieva E.K., Nasonova V.V., Spiridonov K.I., Levina E.V.