Влияние способа измельчения мясного сырья на стабильность цветовых характеристик сырокопченой колбасы в процессе хранения (стр. 25-27)
Семенова А.А., Мотовилина А.А.
An effect of the method of meat raw material comminution on the stability of color characteristics in uncooked smoked sausages during storage (p. 25-27)
Semenova A.A., Motovilina A.A.
Использование растительного волокнистого текстурата в технологии полукопченых колбас (стр. 33-35)
Туниева Е.К., Насонова В.В., Спиридонов К.И., Левина Е.В.
The usage of plant fibrous textured protein in technology of semi-smoked sausages (p. 33-35)
Tunieva E.K., Nasonova V.V., Spiridonov K.I., Levina E.V.
Использование растительного волокнистого текстурата в технологии рубленых полуфабрикатов (стр. 29-31)
Туниева Е.К., Насонова В.В., Афанасьева Ю.И.
Use of plant fibrous texturates in the technology of chopped meat (p. 29-31)
Tunieva E.K., Nasonova V.V., Afanas’eva Y.I.
Некоторые аспекты формирования качества и безопасности продукции sous-vide (стр. 18-21)
Туниева Е.К., Мотовилина А.А., Милеенкова Е.В.
Several aspects of quality and safety formation in sous-vide products (p. 18-21)
Tunieva E.K., Motovilina A.A., Mileenkova E.V.
Некоторые аспекты формирования качества и безопасности продукции sous-vide (стр. 18-21)
Туниева Е.К., Мотовилина А.А., Милеенкова Е.В.
Several aspects of quality and safety formation in sous-vide products (p. 18-21)
Tunieva E.K., Motovilina A.A., Mileenkova E.V.