Основные принципы формирования вкусо-ароматических свойств мясных продуктов при использовании мяса хряков (стр. 26-28)
Ревуцкая Н.М., Насонова В.В., Кузнецова Т.Г., Лазарев А.А.
The main principles of the formation of the aromatic properties of meat products for using boar meat (p. 26-28)
Revutskaya N.M., Nasonova V.V., Kuznetsova T.G., Lazarev A.A.

Расширение возможности использования мультискринингового микробиологического метода для определения химиотерапевтических препаратов в мясе (стр. 36-39)
Батаева Д.С., Зайко Е.В., Юшина Ю.К., Горбунов В.Н.
Expansion of the possibility a multi-screening microbiological method determination of chemotherapeutic drugs in meat (p. 36-39)
Bataeva D.S., Zaiko E.V., Yushina Yu.K., Gorbunov V.N.

Применение метода двумерного электрофореза для оценки состава мясных продуктов на примере модельных фаршей (стр. 46-48)
Ахремко А.Г.
Application of two-dimensional electrophoresis method for assessing meat products composition on model stuffing example (p. 46-48)
Ahremko A.G.

Оценка микробиологической стабильности мясных крупнокусковых полуфабрикатов в процессе хранения (стр. 24-27)
Батаева Д.С., Зайко Е.В., Юшина Ю.К.
Assessment of the microbiological stability of semi-finished meat products during storage (p. 24-27)
Bataeva D.S., Zaiko E.V., Yushina Yu.K.

Определение лимитирующих факторов ПЦР метода видовой идентификации состава продукции (стр. 48-51)
Фомина Т.А., Минаев М.Ю., Оюн Н.Ю., Захарова М.В.
Determination of factors limitating of PCR-based species identification in food composition investigation (p. 48-51)
Fomina T.A., Minaev M.Yu., Oyun N.Yu., Zakharova M.V.

Инновационные научно-практические решения в области замораживания и размораживания сырья животного происхождения (информация по результатам работы круглого стола) (стр. 10-13)
Лисицын А.Б., Белозёров Г.А., Лунина О.И.
Innovative scientific and practical solutions in the field of freezing and thawing of animal raw materials (information based on the results of the round table) (p. 10-13)
Lisitsyn A.B., Belozerov G.A., Lunina O.I.

Антимикробная упаковка — способы получения и эффективность применения в мясной промышленности (стр. 30-34)
Ревуцкая Н.М., Насонова В.В., Левина Л.В.
Antimicrobial packaging — methods to obtain and effectiveness of application in the meat industry (p. 30-34)
Revutskaya N.M., Nasonova V.V., Levina E.V.

Обзор методов определения промышленной стерильности стерилизованных мясных и мясорастительных консервов (стр. 46-49)
Батаева Д.С., Крылова В.Б., Махова А.А., Зайко Е.В., Грудистова М.А.
Review of methods for determining industrial sterility of sterilized meat and meat-vegetable canned food (p. 46-49)
Bataeva D.S., Krylova V.B., Makhova A.A., Zaiko E.V., Grudistova M.A.

Анализ потребительских предпочтений покупателей (стр. 3-5)
Осянин Д.Н., Петрунина И.В.
Analysis of consumer preferences of buyers (p. 3-5)
Osyanin D.N., Petrunina I.V.

Изменение сенсорных характеристик мяса хряков при хранении в замороженном состоянии (стр. 48-51)
Ревуцкая Н.М., Насонова В.В., Кузнецова Т.Г., Лазарев А.А.
Changes in boar meat sensory characteristics during freezing (p. 48-51)
Revutskaya N.M., Nasonova V.V., Kuznetsova T.G., Lazarev A.A.

К вопросу отделения влаги в упаковке мяса и мясных полуфабрикатов (стр. 3-5)
Ревуцкая Н.М., Насонова В.В., Андронова М.С.
On the question of moisture separation in meat and meat semi-finished product package (p. 3-5)
Revutskaya N.M., Nasonova V.V., Andronova M.S.

Обзор дезинфицирующих средств, актуальных для санитарной обработки на пищевых предприятиях (стр. 54-57)
Юшина Ю.К., Насыров Н.А., Грудистова М.А., Батаева Д.С.
A review of disinfectants relevant to sanitary treatment in food enterprises (p. 54-57)
Yushina Yu.K., Nasyrov N.A., Grudistova M.A., Bataeva D.S.

Взаимоотношения микроорганизмов в мясной экосистеме и характеристика доминирующих бактерий порчи в зависимости от температуры хранения (стр. 58-60)
Батаева Д.С., Грудистова М.А., Кузнецова Т.Г., Насыров Н.А.
Microbial interactions in the meat ecosystem and characterization of dominant spoilage bacteria depending on storage temperatures (p. 58-60)
Bataeva D.S., Grudistova M.A., Kuznetsova T.G., Nasyrov N.A.

Мясо – уникальный ресурс для создания функциональных продуктов питания  (стр. 34-39)
Дыдыкин А.С., Асланова М.А., Деревицкая О.К., Зубарев Ю.Н., Логунова Е.И.
Meat – a unique resource for creating functional food products (p. 34-39)
Dydykin A.S., Aslanova M.A., Derevitskaya O.K., Zubarev Yu.N., Logunova E.I.

Упаковка как важнейший элемент обеспечения срока годности пищевой продукции (стр. 44-47)
Батаева Д.С., Грудистова М.А., Насыров Н.А., Стаханова О.А.
Packaging as an important element for ensuring food shelf life (p. 44-47)
Bataeva D.S., Grudistova M.A., Nasyrov N.A., Stakhanova O.A.

Влияние комбинированного измельчения на технологические характеристики мясного фарша (стр. 32-37)
Бекешова Г.Б., Ибрагимов Н.К., Какимов А.К., Суйчинов А.К., Есимбеков Ж.С., Ребезов М.Б.
The effect of combined grinding on the technological characteristics of ground meat (p. 32-37)
Bekeshova G.B., Ibragimov N.K., Kakimov A.K., Suychinov A.K., Yessimbekov Zh.S., Rebezov M.B.

Влияние различных факторов на минеральный и витаминный состав мяса (стр. 40-42)
Курбанова М.Г., Мухим-заде М., Крюк Р.В., Ворошилин Р.А.
Influence of various factors on the mineral and vitamin composition of meat (p. 40-42)
Kurbanova M.G., Mukhim-zade M., Kryuk R.V., Voroshilin R.A.

Изучение устойчивости к антибиотикам Salmonella spp., выделенных из мяса птицы (стр. 42-45)
Зайко Е.В., Батаева Д.С., Юшина Ю.К., Грудистова М.А., Насыров Н.А.
Study of antibiotic resistance of Salmonella spp. isolated from poultry meat (p. 42-45)
Zaiko E.V., Bataeva D.S., Yushina Yu.K., Grudistova M.A., Nasyrov N.A.

Мясные консервы для прикорма. Требования межгосударственного стандарта (стр. 16-19)
Деревицкая О.К., Асланова М.А., Солдатова Н.Е., Беро А.Л.
Canned meat for complementary foods. Requirements of the interstate standard (p. 16-19)
Derevitskaya O.K., Aslanova M.A., Soldatova N.E., Bero A.L.

Анализ законодательных требований к незаявленным примесям в составе мясной продукции (стр. 14-17)
Кузлякина Ю.А., Крюченко Е.В., Минаев М.Ю., Замула В.С.
Analysis of legislative requirements for undeclared impurities in the composition of meat products (p. 14-17)
Kuzlyakina Yu.A., Kryuchenko E.V., Minaev M.Yu., Zamula V.S.