Технология sous-vide – история, преимущества, современные тенденции (стр. 36-40)
Насонова В.В., Туниева Е.К., Мотовилина А.А., Милеенкова Е.В.
Sous vide technology – history, advantages, modern trends (p. 36-40)
Nasonova V.V., Tunieva E.K., Motovilina A.A., Mileenkova E.V.
Значимость стабильности температур хранения консервов (стр. 36-41)
Крылова В.Б., Густова Т.В.
A significance of stability of canned food storage temperatures (p. 36-41)
Krylova V.B., Gustova T.V.
Макроанализ энергоёмкости термической обработки мясного сырья в холодильных камерах (стр. 42-47)
Корниенко В.Н., Николаев Н.С., Руденко Г.С.
Macroanalysis of power intensity of meat raw material thermal processing in cold chambers (p. 42-47)
Kornienko V.N., Nikolaev N.S., Rudenko G.S.
Влияние низкотемпературной тепловой обработки на жирнокислотный состав и карбонильные соединения в мясе индейки, упакованном под вакуумом (стр. 42-45)
Насонова В.В., Туниева Е.К., Мотовилина А.А., Милеенкова Е.В.
An effect of low temperature heat treatment on the fatty acid composition and carbonyl compounds in vacuum-packed turkey meat (p. 42-45)
Nasonova V.V., Tunieva E.K., Motovilina A.A., Mileenkova E.V.
Особенности биоплёнкообразования штаммов L. monocytogenes, выделенных с производственных объектов мясоперерабатывающего предприятия (стр. 50-54)
Кузнецова О.А., Юшина Ю.К., Грудистова М.А., Зайко Е.В., Сатабаева Д.М.
Features of biofilm formation of L. monocytogenes strains isolated from production facilities of a meat processing enterprise (p. 50-54)
Kuznetsova O.A., Yushina Yu.K., Grudistova M.A., Zaiko E.V., Satabaeva D.M.
Влияние различных факторов на сроки годности мясных отрубов (стр. 43-47)
Батаева Д.С., Грудистова М.А.
Influence of various factors on the shelf life of meat cuts (p. 43-47)
Bataeva D.S., Grudistova M.A.
Исследование температурных полей в камере распределительного холодильника и холодильной витрине (стр. 40-43)
Белозеров Г.А., Петров В.В., Пытченко В.П., Бабакин Б.С.
The Study of Temperature Fields in a Chamber of a Distributional Refrigerator and in a Refrigerating Commercial Showcase (p. 40-43)
Belozerov G.A., Petrov V.V., Pitchenko V.P., Babakin B.S.
Формирование структурно-механических и цветовых характеристик продуктов из свинины при низкотемпературной тепловой обработке (стр. 50-53)
Милеенкова Е.В., Туниева Е.К., Мотовилина А.А., Насонова В.В.
Formation of structural-mechanical and color characteristics of pork products upon low-temperature thermal processing (p. 50-53)
Mileenkova E.V., Tunieva E.K., Motovilina A.A., Nasonova V.V.
Влияние низкотемпературной обработки на микробиологическую безопасность и окислительные изменения в мясной продукции (стр. 20-23)
Милеенкова Е.В., Туниева Е.К., Насонова В.В., Мотовилина А.А.
Effect of low-temperature processing on microbiological safety and oxidative changes in meat products (p. 20-23)
Mileenkova E.V., Tunieva E.K., Nasonova V.V., Motovilina A.A.
Влияние способов умерщвления на микробиологические показатели личинок большого мучного хрущака (Tenebrio molitor ) (стр. 62-68)
Ситнов В.Ю., Мечтаева Е.В., Кузнецова К.Г., Полубесова М.А., Котова Г.П., Рябухин Д.С., Журавлева А.З.
Influence of methods of killing on the microbiological parameters of the larvae of the yellow mealworm (Tenebrio molitor) (p. 62-68)
Sitnov V. Yu., Mechtaeva E.V., Kuznetsova K.G., Polubesova M.A., Kotova G.P., Ryabukhin D.S., Zhuravleva A.Z.
Рост псевдомонад на тушах крупного рогатого скота в процессе охлаждения: прогнозное моделирование (стр. 32-35)
Батаева Д.С., Юшина Ю.К., Грудистова М.А., Махова А.А.
Pseudomonas growth on cattle carcasses during chilling: predictive modeling (p. 32-35)
Bataeva D.S., Yushina Yu.K., Grudistova M.A., Makhova A.A.
Влияние способов умерщвления на микробиологические показатели личинок большого мучного хрущака (Tenebrio molitor ) (стр. 62-68)
Ситнов В.Ю., Мечтаева Е.В., Кузнецова К.Г., Полубесова М.А., Котова Г.П., Рябухин Д.С., Журавлева А.З.
Influence of methods of killing on the microbiological parameters of the larvae of the yellow mealworm (Tenebrio molitor) (p. 62-68)
Sitnov V. Yu., Mechtaeva E.V., Kuznetsova K.G., Polubesova M.A., Kotova G.P., Ryabukhin D.S., Zhuravleva A.Z.