Оценка микробиологической стабильности мясных крупнокусковых полуфабрикатов в процессе хранения (стр. 24-27)
Батаева Д.С., Зайко Е.В., Юшина Ю.К.
Assessment of the microbiological stability of semi-finished meat products during storage (p. 24-27)
Bataeva D.S., Zaiko E.V., Yushina Yu.K.

Сырокопчёные колбасы — защита поверхности батонов от плесени (стр. 27-29)
Харламова Ю.Г.
Dry fermented sausages mold protection (p. 27-29)
Kharlamova Yu.G.

Обескровливание в процессе производства полуфабриката свиной черевы (стр. 54-55)
Сидорова Е.В.
Bleeding during semi-product of hog casings production (p. 54-55)
Sidorova E.V.

Обзор методов определения промышленной стерильности стерилизованных мясных и мясорастительных консервов (стр. 46-49)
Батаева Д.С., Крылова В.Б., Махова А.А., Зайко Е.В., Грудистова М.А.
Review of methods for determining industrial sterility of sterilized meat and meat-vegetable canned food (p. 46-49)
Bataeva D.S., Krylova V.B., Makhova A.A., Zaiko E.V., Grudistova M.A.

Разнообразие микроорганизмов порчи на поверхности тушек птицы в процессе хранения (стр. 68-72)
Батаева Д.С., Грудистова М.А., Юшина Ю.К., Зайко Е.В.
Diversity of spoilage microorganisms on the surface of poultry carcasses during storage (p. 68-72)
Bataeva D.S., Grudistova M.A., Yushina Yu.K., Zayko E.V.

Влияние различных факторов на сроки годности мясных отрубов (стр. 43-47)
Батаева Д.С., Грудистова М.А.
Influence of various factors on the shelf life of meat cuts (p. 43-47)
Bataeva D.S., Grudistova M.A.

Обзор дезинфицирующих средств, актуальных для санитарной обработки на пищевых предприятиях (стр. 54-57)
Юшина Ю.К., Насыров Н.А., Грудистова М.А., Батаева Д.С.
A review of disinfectants relevant to sanitary treatment in food enterprises (p. 54-57)
Yushina Yu.K., Nasyrov N.A., Grudistova M.A., Bataeva D.S.

Взаимоотношения микроорганизмов в мясной экосистеме и характеристика доминирующих бактерий порчи в зависимости от температуры хранения (стр. 58-60)
Батаева Д.С., Грудистова М.А., Кузнецова Т.Г., Насыров Н.А.
Microbial interactions in the meat ecosystem and characterization of dominant spoilage bacteria depending on storage temperatures (p. 58-60)
Bataeva D.S., Grudistova M.A., Kuznetsova T.G., Nasyrov N.A.

Упаковка как важнейший элемент обеспечения срока годности пищевой продукции (стр. 44-47)
Батаева Д.С., Грудистова М.А., Насыров Н.А., Стаханова О.А.
Packaging as an important element for ensuring food shelf life (p. 44-47)
Bataeva D.S., Grudistova M.A., Nasyrov N.A., Stakhanova O.A.