Влияние способа измельчения мясного сырья на стабильность цветовых характеристик сырокопченой колбасы в процессе хранения (стр. 25-27)
Семенова А.А., Мотовилина А.А.
An effect of the method of meat raw material comminution on the stability of color characteristics in uncooked smoked sausages during storage (p. 25-27)
Semenova A.A., Motovilina A.A.
Микроструктурные и мультисенсорные характеристики сырокопченой колбасы при использовании различных способов измельчения мясного сырья (стр. 36-39)
Семенова А.А., Кузнецова Т.Г., Мотовилина А.А.
Microstructural and multisensory characteristics of uncooked smoked sausage upon using different methods of meat raw material comminution (p. 36-39)
Semenova A.A., Kuznetsova T.G., Motovilina A.A.
Формирование микроструктурных характеристик сырокопчёной колбасы при различных способах измельчения мясного сырья (стр. 54-60)
Семенова А.А., Кузнецова Т.Г., Мотовилина А.А., Иванова Е.А.
Formation of microstructural characteristics of uncooked smoked sausage upon different methods of meat raw material comminution (p. 54-60)
Semenova A.A., Kuznetsova T.G., Motovilina A.A., Ivanova E.A.
Влияние степени измельчения фарша на аромат и жирнокислотный состав сырокопчёной колбасы при её изготовлении и в процессе хранения (стр. 22-25)
Семенова А.А., Кузнецова Т.Г., Мотовилина А.А., Лазарев А.А.
An effect of fineness of the minced meat on aroma and the fatty acid composition of raw smoked sausages upon their production and during storage (p. 22-25)
Semenova A.A., Kuznetsova T.G., Motovilina A.A., Lazarev A.A.