Новые рекомендации от Института общественного питания определят сроки хранения продукции в двух категориях. Во-первых, для полуфабрикатов, которые используют «кухни» в процессе приготовления кулинарной продукции. Во-вторых, для самой кулинарной продукции, которая реализуется в зале заведения общепита, готовится на вынос или передается на доставку. Рекомендации не будут являться государственным стандартом, их смогут применять участники рынка общественного питания на добровольных основах.

" />
Вход для сотрудников

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение
«ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ
ИМ. В.М.ГОРБАТОВА»
Российской Академии Наук

Специалисты системы менеджмента качества приступили к разработке рекомендаций по срокам и условиям хранения полуфабрикатов и блюд кулинарии

Рекомендации предназначены для предприятий общественного питания. Этапы создания документа обсудили 5 октября в ФНЦ пищевых систем в рамках закрытого круглого стола Института общественного питания (ИОП) с участием членов Ассоциации сетевых предприятий питания (Вкусно и точка, KFC, Магнит, Гастрономическая академия Рожниковского, ДоДо, БургероFF) и других представителей HoReCa.

Новые рекомендации от Института общественного питания определят сроки хранения продукции в двух категориях. Во-первых, для полуфабрикатов, которые используют «кухни» в процессе приготовления кулинарной продукции. Во-вторых, для самой кулинарной продукции, которая реализуется в зале заведения общепита, готовится на вынос или передается на доставку. Рекомендации не будут являться государственным стандартом, их смогут применять участники рынка общественного питания на добровольных основах.

Необходимость в нормировании сроков хранения полуфабрикатов, которые поставляют на кухни HoReCa, обусловлена тем, что эта продукция не попадает ни в один действующий технический регламент и санитарные нормы. При инспектировании заведений HoReCa со стороны Роспотребнадзора эпизодически возникают справедливые дискуссии с «кухнями». Главный вопрос, который тревожит надзор, правильно ли отсчитан срок годности у полуфабриката промышленного производства, который был подвержен частичной термической обработке – заморожен или перенесен из промышленной упаковки в другую емкость. Для таких полуфабрикатов специалисты предлагают ввести термин «вторичные сроки хранения после вскрытия упаковки».

Юлия Кузлякина (отдел техрегулирования и систем управления качеством) уточнила, что первым возникает вопрос о корректности квалификационных групп для полуфабрикатов, используемых в общепите. Для формирования перечня участники АСПП направят свои предложения по номенклатуре полуфабрикатов, которые используют в своих сетях.



Политика конфиденциальности

Противодействие коррупции

Карта сайта

Яндекс цитирования Яндекс.Метрика