В Угличе на базе ВНИИ маслоделия и сыроделия, филиале ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН при поддержке Национального союза производителей молока состоялась Международная молочная неделя. В форуме «молочников» приняли участие ведущие специалисты 47 молокоперерабатывающих предприятий 30 регионов России, а также 6 предприятий Республики Беларусь, представители отраслевых союзов, компаний, работающих в сфере молочной индустрии, и отраслевых СМИ.
В рамках Молочной недели состоялась научно-практическая конференция «Актуальные вопросы производства сыра, масла и другой молочной продукции», в ходе которой прозвучало свыше сорока выступлений учёных ВНИИМС, специалистов Угличской экспериментальной биофабрики и представителей компаний, представивших свои технологические решения, ингредиенты, оборудование, упаковку и средства контроля для обеспечения выпуска качественной и безопасной продукции на предприятиях отрасли.
Главными темами докладов стали: современное состояние и работа предприятий отрасли в условиях санкций, вопросы микробиологической безопасности и стандартизации в молокоперерабатывающей промышленности, актуальные проблемы производства натуральных, плавленых сыров и продуктов маслоделия, переработки молочной сыворотки.
Большой интерес участников Молочной недели вызвали доклады о роли сенсорного анализа при выпуске продукции в продажу и сенсорных характеристиках сыра - взгляде со стороны покупателей, ярким дополнением к которым стали дегустации молочной продукции и сыров с российскими винами.
Сессия «Контроль и гигиена производства» была посвящена не только методам инструментального контроля, способам обеспечения требуемого санитарного состояния производства, но и современным методам выявления фальсификации молока и молочных продуктов.
На двух других тематических сессиях компании представили функционально необходимые ингредиенты: заменители молочного жира и сахара, молокосвертывающие ферментные препараты отечественного и зарубежного производства, бактериальные закваски для сыроделия, ароматизаторы; новое оборудование для молочной отрасли в рамках программы импортозамещения, а также современные, доступные и технологичные решения для упаковки молочной продукции.
Завершением конференции стала открытая дискуссия, на которой ведущими специалистами ВНИИМС и Угличской биофабрики были даны развернутые ответы на многочисленные вопросы участников мероприятия.
Во время Молочной недели желающие могли пройти экспресс-тестирование на возможность стать экспертом-дегустатором и по его итогам получить дальнейшие рекомендации специалистов.
В рамках прошедшего мероприятия традиционно проводился конкурс качества. На него было представлено 139 образцов молочной продукции из 20 регионов России, включая Республики: Кабардино-Балкария, Крым, Мордовия, Татарстан, Удмуртия и Чувашия, Алтайский, Пермский и Ставропольский края, Архангельскую, Вологодскую, Калужскую, Кировскую, Костромскую, Московскую, Нижегородскую, Самарскую, Тюменскую и Ярославскую области, а также Республику Беларусь. Ассортимент конкурсных образцов был достаточно широким и включал разные группы сыров (твёрдые, полутвёрдые, мягкие, рассольные, с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы, из козьего/овечьего молока, плавленые), сливочное масло, в т.ч. с вкусовыми компонентами, спред, питьевое молоко, творог, сметану, кисломолочные напитки, сухое молоко и сухую сыворотку. Оценка качества продукции проводилась комиссией, состоящей из аттестованных независимых экспертов-дегустаторов высокой квалификации, имеющих многолетний опыт и научные знания в области оценки молочной продукции.
По результатам конкурса наибольшее количество наград разного достоинства получила продукция ООО «Новатор» (Республика Крым, г. Джанкой) – 7 золотых и одна серебряная награды, ОАО «Бабушкина крынка» (Республика Беларусь, г. Могилёв) – 5 золотых и 2 серебряных медали, ОАО «Северное Молоко» (Вологодская обл., г. Грязовец) – Гран-При и 4 «золота» и ООО «ЮГОВСКОЙ КОМБИНАТ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ» (Пермский край, пос. Юг) – 2 золотых и 3 серебряных награды.
Гран-при присуждены:
В заключительный день Молочной недели участники мероприятия имели возможность сами попробовать и оценить лучшие конкурсные образцы продукции.
Итоги конкурса будут опубликованы в отраслевой прессе и страницах каталога предприятий «Молочная гордость России», издаваемого ВНИИМС с 2016 года. В этот каталог включаются победители конкурсов качества, начиная с 2011 года Каталог ежегодно размещается на сайте ВНИИМС и рассылается предприятиям, принимавшим участие в конкурсе качества текущего года.
В рамках мероприятия состоялись технические экскурсии на Угличский сыродельно-молочный завод – одно из крупных современных предприятий, вошедших в развивающийся в Ярославской области сырный кластер. В декабре 2020 года на заводе завершилась масштабная модернизация: от приемки молока до переработки сыворотки. В настоящее время объем переработки молока составляет 200 тонн в сутки, производство сыра – 4300 тонн в год (Российский, Угличский, Голландский, Пошехонский), ассортимент выпускаемой продукции расширяется.
ВНИИМС благодарит всех участников и гостей Международной молочной недели, поздравляет победителей конкурса качества и выражает надежду на новую встречу «молочников» в Угличе 19-23 июня 2023 г.