1.Лисицын, А.Б. Окисление липидов: механизм, динамика, ингибирование / А.Б. Лисицын, Е.К. Туниева, Н.А. Горбунова // Все о мясе. – 2015. – № 1. – С. 10-15.
Lisitsyn, A.B. Okisleniye lipidov: mekhanizm, dinamika, ingibirovaniye [Lipid oxidation: mechanism, dynamics, inhibition] / A.B. Lisitsyn, Ye.K. Tuniyeva, N.A. Gorbunova // Vsyo o myase. – 2015. – № 1. – P. 10-15.
2.Халина, Е.В. Оптимизация сроков хранения охлаждённой свинины за счёт использования природных антиоксидантов / Е.В. Халина, О.А. Краснова // Вестник Ижевской государственной сельскохозяйственной академии. – 2019. – № 2 (58). – С. 37-44.
Khalina, Ye.V. Optimizatsiya srokov khraneniya okhlazhdonnoy svininy za schot ispol'zovaniya prirodnykh antioksidantov [Optimization of the shelf life of chilled pork due to the use of natural antioxidants] / Ye.V. Khalina, O.A. Krasnova // Vestnik Izhevskoy gosudarstvennoy sel'skokhozyaystvennoy akademii. – 2019. – № 2 (58). – Р. 37-44.
3.Насонова, В.В. Сравнительные исследования эффективности антиокислителей / В.В. Насонова, Е.К. Туниева // Известия Вузов. Прикладная химия и биотехнология. – 2019. – Том 9. – № 3. – С. 563-569.
Nasonova, V.V. Sravnitel'nyye issledovaniya effektivnosti antiokisliteley [Comparative studies of the effectiveness of antioxidants] / V.V. Nasonova, Ye.K. Tuniyeva // Izvestiya Vuzov. Prikladnaya khimiya i biotekhnologiya. – 2019. – T. 9. – № 3. – P. 563-569.
4.Гущин, В.В. Влияние теплового нагрева на жирнокислотный состав мяса индейки, обогащённого льняным маслом / В.В. Гущин, И.Л. Стефанова, Ю.Н. Красюков, Л.В. Шахназарова // Теория и практика переработки мяса. – 2016. – Т. 1. – № 1. – С. 62–74. DOI: 10.21323/2114–441X‑2016–1–62–74.
Gushchin, V.V. Influence of thermal heating on the fatty acid composition of turkey meat enriched with linseed oil / V.V. Gushchin, I.L. Stefanova, Yu.N. Krasyukov, L.V. Shakhnazarova // Theory and practice of meat processing. – 2016. – V. 1. – № . 1. – P. 62–74. DOI: 10.21323/2114–441X‑2016–1–62–74.
5.Badiani, A. Lipid composition, retention and oxidation in fresh and completely trimmed beef muscles as affected by common culinary practices / A. Badiani, S. Stipa, F. Bitossi, P.P. Gatta, G. Vignola, R. Chizzolini // Meat Science. – 2002. – V. 60. – P. 169-186.
6.Rizzi, G. The strecker degradation of amino acids: newer avenues for flavor formation / G. Rizzi // Food Reviews International. – 2008. – V. 24, – P. 416–435.
7.Gandemer, G. Lipids in muscles and adipose tissues, changes during processing and sensory properties of meat products / G. Gandemer // Meat Science. – 2002. – V. 62. – P. 309-321.
8.Cobos, A. Effects of culinary treatment (desalting and boiling) on chemical and lipid composition of dry-cured pork forelegs / A. Cobos, A. Veiga, О. Díaz // Meat Science. – 2004. – V. 68. – № 3. – P. 411-418.
9.Cobos, A. Chemical and lipid composition of deboned pieces of dry-cured pork forelegs as affected by desalting and boiling: The effects of vacuum packaging / A. Cobos, A. Veiga, О. Díaz // Food Chemistry. – 2008. – V. 106. – P. 951–956.
10.Забалуева, Ю.Ю. Влияние экстракта шиповника на показатели процесса окисления животного жира при хранении / Ю.Ю. Забалуева, Б.А. Баженова, А.Г. Бурханова, С.В. Андреева // Вестник ВСГУТУ. – 2019. – № 4 (75). – С. 46-53.
Zabaluyeva, Yu.Yu. Vliyaniye ekstrakta shipovnika na pokazateli protsessa okisleniya zhivotnogo zhira pri khranenii [Influence of wild rose extract on indicators of the process of oxidation of animal fat during storage] / Yu.Yu. Zabaluyeva, B.A. Bazhenova, A.G. Burkhanova, S.V. Andreyeva // Vestnik VSGUTU. – 2019. – № 4 (75). – Р. 46-53.
11.Jiang, S. Effect of Sous-vide cooking on the quality and digestion characteristics of braised pork / S. Jiang, D. Xue, Z. Zhang, K. Shan, W. Ke, M. Zhang, D. Zhao, Y. Nian, X. Xu, G. Zhou, C. Li // Food Chemistry. – 2022. – V. 375. – Р. 131683.
12.Broncano, J.M. Effect of different cooking methods on lipid oxidation and formation of free cholesterol oxidation products (COPs) in Latissimus dorsi muscle of Iberian pigs / J.M. Broncano, M.J. Petrov, V. Parra, M. L. Timon // Meat Science. – 2009. – V. 83. – № 3. – Р. 431-437.
13.Roldan, M. Effect of different temperature–time combinations on lipid and protein oxidation of sous-vide cooked lamb / M. Roldan, T. Anterguera, M. Armenteros, J. Ruiz // Food Chemistry. – 2014. – V. 106. – Р. 129–136.
14.Радченко, М.В. Исследование влияния длительной низкотемпературной тепловой обработки на качественные характеристики варёных продуктов из свинины с различным ходом автолиза : автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. тех. наук. 05.18.04 / М.В. Радченко. – Орел, 2016. – 24 с.
Radchenko, M.V. Issledovaniye vliyaniya dlitel'noy nizkotemperaturnoy teplovoy obrabotki na kachestvennyye kharakteristiki varonykh produktov iz svininy s razlichnym khodom avtoliza [nvestigation of the influence of long-term low-temperature heat treatment on the qualitative characteristics of boiled pork products with different autolysis courses] : avtoref. dis. na soisk. uch. step. kand. tekh. nauk. 05.18.04 / M.V. Radchenko. – Orel, 2016. – 24 р.
15.Макарова, Н.В. Исследование окислительной стабильности животных жиров в разных технологических условиях / Н.В. Макарова, М.С. Воронина // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». – 2020. – Т. 8. – № 2. – С. 56-64.
Makarova, N.V. Issledovaniye okislitel'noy stabil'nosti zhivotnykh zhirov v raznykh tekhnologicheskikh usloviyakh [Study of the oxidative stability of animal fats under different technological conditions] / N.V. Makarova, M.S. Voronina // Vestnik YuUrGU. Seriya «Pishchevyye i biotekhnologii». – 2020. – T. 8. – № 2. – P. 56-64.