Вход для сотрудников

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение
«ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ
ИМ. В.М.ГОРБАТОВА»
Российской Академии Наук

УДК 637.068
Табл. 2. Библ. 15.

DOI: 10.21323/2071-2499-2021-5-38-41

Мониторинг готовой мясной продукции и замороженных полуфабрикатов, изготовленных из оленины, методом ПЦР в реальном времени

Курбаков К.А., Петрунина И.В., Минаев М.Ю., канд. техн. наук
ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова
Ключевые слова: ПЦР, фальсификация, определение сырьевого состава, мясо оленей, Rangifer tarandus,
Реферат:
Область применения ГОСТ 31719–2012 «Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (молекулярный)» ограничена перечнем определяемых видов сельскохозяйственных животных. В то же время существует необходимость контроля мясной продукции, выработанной из иного сырья, в частности, мяса северного оленя (Rangifer tarandus). В настоящей работе нами были предложены праймеры для обнаружения ДНК данного вида в пищевой продукции. Обоснованы эффективность, специфичность и предел обнаружения ПЦР в реальном времени с данными праймерами. С помощью разработанных праймеров, а также с праймерами для обнаружения ДНК КРС и свиньи согласно ГОСТ 31719–2012, проанализирована имеющаяся пищевая продукция, выработанная из оленины. Выявлены случаи фальсификации состава продукции – подмена части мяса оленя мясом КРС или свинины. Произведён расчёт уровня снижения стоимости сырья.


Real-time PCR monitoring of finished meat products and frozen semi-finished products made from reindeer meat

Kurbakov K.А., Petrunina I.V., Minaev M.Y.
Gorbatov Research Center for Food Systems
Key words: determining the raw material composition, falsification, reindeer meat, Rangifer tarandus, PCR
Summary:
The scope of GOST 31719–2012 “Foodstuffs and feed. Rapid method of identification of raw composition (molecular)” is limited to the list of determined species of farm animals. At the same time, there is a need to control meat products produced from other raw materials, in particular, reindeer meat (Rangifer tarandus). In this work, we have proposed primers for detecting DNA of reindeer in food products. The efficiency, specificity and limit of detection of real-time PCR with these primers were substantiated. Using the developed primers, as well as the primers for the detection of cattle and pig DNA in accordance with GOST 31719–2012, the existing food products made from reindeer meat were analyzed. Cases of falsification of the product composition were identified: substitution of a part of reindeer meat with beef or pork. The calculation of the level of reduction in the cost of raw materials was made.


СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ / REFERENCES:

1. Şakalar, E. Effect of heat processing on DNA quantification of meat species / E. Şakalar, E. Şakalar, M.F. Abasiyanik, E. Bektik, A. Tayyrov // Journal of Food Science. – 2012. – Т. 77. – № 9. – Р. N40-N44. DOI: 10.1111/j.1750–3841.2012.02853.x.

2. Cai, Y. Quantitative analysis of pork and chicken products by droplet digital PCR / Y. Cai, X. Li, R. Lv, J. Yang, J. Li, Y. He, L. Pan // BioMed research international. – 2014. – Т. 2014. DOI: 10.1155/2014/810209.

3. Ren, J. A digital PCR method for identifying and quantifying adulteration of meat species in raw and processed food / J. Ren, T. Deng, W. Huang, Y. Chen, Y. Ge // PloS one. – 2017. – Т. 12. – № 3. – Р. e0173567. DOI: 10.1371/journal.pone.0173567.

4. Cammà, C. Development and validation of fast Real-Time PCR assays for species identification in raw and cooked meat mixtures / C. Cammà, M. Di Domenico, F. Monaco // Food Control. – 2012. – Т. 23. – № 2. – Р. 400–404. DOI: 10.1016/j.foodcont.2011.08.007.

5. López-Andreo, M. Detection and quantification of meat species by qPCR in heat-processed food containing highly fragmented DNA / M. López-Andreo // Food Chemistry. – 2012. – Т. 134. – № . 1. – Р. 518–523. DOI: 10.1016/j.foodchem.2012.02.111.

6. Ju, Y. Complete mitochondrial genome sequence of Aoluguya reindeer (Rangifer tarandus) / Y. Ju, H. Liu, M. Rong, Y. Yang, H. Wei, Y. Shao, X. Chen, X. Xing // Mitochondrial DNA Part A. – 2016. – Т. 27. – № 3. – Р. 2261–2262. DOI: 10.3109/19401736.2014.984171.

7. Artyushin, I.V. Primer System for Reindeer (Rangifer tarandus) Mitochondrial Genome Sequencing / I.V. Artyushin et al. // Russian Journal of Genetics. – 2021. – Т. 57. – № 1. – Р. 110–113. DOI: 10.1134/S1022795421010038.

8. ГОСТ 31719–2012 «Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (молекулярный)». – Москва, 2012.

GOST 31719–2012 «Produkty pishchevyye I korma. Ekspress-metod opredeleniya syr’yevogo ostava (molekulyarnyy)» [GOST 33708–2015 “Foodstuffs and feed. Rapid method of identification of raw composition (molecular)”]. – Moskva, 2012.

9. GenBank®. Bethesda, MD, USA: National Center for Biotechnology Information (NCBI), US National Library of Medicine; 2017. – Access mode: [http://www.ncbi.nlm.nih.gov].

10. Primer-BLAST. Bethesda, MD, USA: National Center for Biotechnology Information, U.S. National Library of Medicine; 2017. – Access mode: [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/tools/primer-blast/index.cgi].

11. OligoAnalyzer 3.1, Integrated DNA Technologies, Inc., Coralville, IA, USA; 2017. – Access mode: [http://eu.idtdna.com/calc/analyzer].

12. Microsoft Excel 2010, Microsoft, Redmond, WA, USA; 2010.

13. Методика расчета розничных цен на вновь разрабатываемую мясную продукцию. – М.: ВНИИМП, 2017.

Metodika rascheta roznichnykh tsen na vnov’ razrabatyvayemuyu myasnuyu produktsiyu [Methodology for calculating retail prices for newly developed meat products]. – M.: VNIIMP, 2017.

14. Livak, K.J. Analysis of relative gene expression data using real-time quantitative PCR and the 2–ΔΔCT method / K.J. Livak, T.D. Schmittgen // Methods. – 2001. – Т. 25. – № 4. – Р. 402–408. DOI: 10.1006/meth.2001.1262.

15. ГОСТ 32125–2013 «Консервы мясные. Мясо тушёное. Технические условия». – Москва, 2013.

GOST 32125–2013 « Konservy myasnyye. Myaso tushenoye. Tekhnicheskiye usloviya» [GOST 32125–2013 «Canned meat in pieces. Stewed meat. Specifications»]. – Moskva, 2013.


Контакты:

Курбаков Константин Андреевич
homo_ludens@vniimp.ru
Петрунина Ирина Всеволодовна
i.petrunina@fncps.ru
Михаил Юрьевич Минаев
m.minaev@fncps.ru

Для цитирования:

Курбаков, К.А. Мониторинг готовой мясной продукции и замороженных полуфабрикатов, изготовленных из оленины, методом ПЦР в реальном времени / К.А. Курбаков, И.В. Петрунина, М.Ю. Минаев // Все о мясе. – 2021. – № 5. – С. 38-41. DOI: 10.21323/2071-2499-2021-

For citation:

Kurbakov, K.А. Real-time PCR monitoring of finished meat products and frozen semi-finished products made from reindeer meat / K.А. Kurbakov, I.V. Petrunina, M.Yu. Minaev // Vsyo o myase. – 2021. – № 5. – Р. 38-41. DOI: 10.21323/2071-2499-2021-5-38-41.





Политика конфиденциальности

Противодействие коррупции

Карта сайта

Яндекс цитирования Яндекс.Метрика