1. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НАССР/ХАССП. Государственные стандарты США и России. – М.: Российское Представительство Совета США по экспорту домашней птицы и яиц, ВНИИС Госстандарта Российской Федерации, 2003. – 594 с.
Sistemy analiza riskov i opredeleniya kriticheskikh kontrol’nykh tochek: NASSR/KHASSP [Risk Analysis and Critical Control Point Systems: HACCP / HACCP. State standards of the USA and Russia]. Gosudarstvennyye standarty SSHA i Rossii. – M.: Rossiyskoye Predstavitel’stvo Soveta SSHA po eksportu domashney ptitsy i yaits, VNIIS Gosstandarta Rossiyskoy Federatsii, 2003. – 594 p.
2. Ляйстнер, Л. Барьерные технологии: комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания / Пер. с англ. Л. Ляйстнер, Г. Гоулд. – М.: ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова, 2006. – 236 с.
Lyaystner, L. Bar’yernyye tekhnologii: kombinirovannyye metody obrabotki, obespechivayushchiye stabil’nost’, bezopasnost’ i kachestvo produktov pitaniya [Barrier technologies: combined processing methods to ensure stability, safety and quality of food] / Per. s angl. L. Lyaystner, G. Gould. – M.: VNII myasnoy promyshlennosti im. V.M. Gorbatova, 2006. – 236 p.
3. Лисицын, А.Б. Основные факторы повышения стойкости мясопродуктов к микробиологической порче / А.Б. Лисицын, А.А. Семенова, М.А. Цинпаев // Все о мясе. – 2007. – № 3. – С. 16–23.
Lisitsyn, A.B. Osnovnyye faktory povysheniya stoykosti myasoproduktov k mikrobiologicheskoy porche [The main factors of increasing the resistance of meat products to microbiological spoilage] / A.B. Lisitsyn, A.A. Semenova, M.A. Tsinpayev // Vsyo o myase. – 2007. – № 3. – P. 16–23.
4. Uzal, F.A. Comparative pathogenesis of enteric clostridial infections in humans and animals / F.A. Uzal, M.A. Navarro, J. Li, J.C. Freedman, A. Shrestha, B.A. McClane // Anaerobe. – 2018. – V. 53. – Р. 11–20.
5. Waggie, K.S. The Mouse in Biomedical Research (Second Edition) / K.S. Waggie // Chapter 14: Clostridial Species. – 2007. – V. 2. – P. 349–363.
6. Johnson, E.A. Clostridium botulinum / E.A. Johnson // Encyclopedia of Food Microbiology. – 2014. – P. 458–462.
7. Peck, M.W. Impact of Clostridium botulinum genomic diversity on food safety / M.W. Peck, A.H. van Vliet // Current Opinion in Food Science. – 2016. – № 10. – P. 52–59.
8. Prévost, H. Ecology of bacteria and fungi in foods. Influence of Redox Potential / H. Prévost, A. Brillet-Viel // Encyclopedia of Food Microbiology. – 2014. – P. 595–601.
9. Rodel, W. Das Redoxpotential Bei Fleisch und Fleischerzeuugnissen / W. Rodel, R. Scheuer // Fleischwirschaft. – 1998. – 78 (12). – P. 1286–1289.
10. Rodel, W. Das Redoxpotential von Fleisch und Fleischerzeuugnissen / W. Rodel, R. Scheuer // Fleischwirschaft. – 2000. – 80 (5). – P. 90–93.
11. Lisitsyn, A. About the redox potential of meat cans / A. Lisitsyn, V. Krylova, T. Gustova // 57-th ICoMST – Global challenges to production, processing and consumption of meat, Belgium, August 2011. – P. 252.
12. Food Code // U.S. Public Health Service: FDA, 2013. Электронный ресурс. – Режим доступа: [www.fda.gov].
Food Code // U.S. Public Health Service: FDA, 2013. Elektronnyy resurs. – Rezhim dostupa: [www.fda.gov].
13. Labots, H. aw-Wert und pH-Wert-Konzept für Eileitung von Fleisch-erzeugnissen in verderbliche und lagerfähige Producte / H. Labots // Fleischwirtschaft. – 1981. – № 10. – P. 1510–1517.
14. Цуканов, М.Ф. Технологические аспекты показателя «активность воды» и его роль в обеспечении качества продукции общественного питания / М.Ф. Цуканов, А.Б. Черноморец // Технико-технологические проблемы сервиса (НИИТТС). – 2010. – № 1 (11). – С. 58–63.
Tsukanov, M.F. Tekhnologicheskiye aspekty pokazatelya «aktivnost’ vody» i yego rol’ v obespechenii kachestva produktov obshchestvennogo pitaniya [Technological aspects of the indicator “water activity” and its role in ensuring the quality of catering products] / M.F. Tsukanov A.B. Chernomorets // Tekhnicheskiye i tekhnologicheskiye problemy servisa (NIITTS). – 2010. – № 1 (11). – P. 58–63.
15. Усатенко, Н. Активная вода и барьерные технологии / Н. Усатенко, А. Лысенко, Т. Свириденко // Мясной бизнес (Киев, «Биопром»). – 2007. – № 3 (54). – С. 102–103.
Usatenko, N. Aktivnyye vodnyye i bar’yernyye tekhnologii [Active water and barrier technologies] / N. Usatenko, A. Lysenko, T. Sviridenko // Myasnoy biznes (Kiyev, Bioprom). – 2007. – № 3 (54). – P. 102–103.
16. ГОСТ Р 51478–99 (ИСО 2917–74). Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН). – М.: Стандартинформ, 2018. – 4 с.
GOST R 51478–99 (ISO 2917–74). Myaso i myasnyye produkty. Kontrol'nyy metod opredeleniya kontsentratsii ionov vodoroda (pH) [Meat and meat products. The control method for determining the concentration of hydrogen ions (pH)]. – M.: Standartinform, 2018. – 4 p.
17. ГОСТ 30425–97. Консервы. Метод определения промышленной стерильности. – М.: Стандартинформ, 2011. – 14 с.
GOST 30425–97. Konservirovannyye produkty. Metod opredeleniya promyshlennoy steril’nosti [Canned foods. Method for determining industrial sterility]. – M.: Standartinform, 2011. – 14 p.
18. ГОСТ 33319–2015. Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги. – М.: Стандартинформ, 2016. – 5 с.
GOST 33319–2015. Myaso i myasnyye produkty. Metod opredeleniya massovoy doli vlagi [Meat and meat products. Method for determining the mass fraction of moisture]. – M.: Standartinform, 2016. – 5 p.
19. Крылова, В.Б. Окислительно-восстановительный потенциал как барьерный фактор в технологии мясных и мясорастительных консервов (часть 1) / В.Б. Крылова // Все о мясе. – 2015. – № 5. – С. 28–31.
Krylova, V.B. Okislitel’no-vosstanovitel’nyy potentsial kak bar’yernyy faktor v tekhnologii konservirovaniya myasa i myasa i ovoshchey (chast’ 1) [Redox potential as a barrier factor in the technology of preserving meat and meat and vegetables (part 1)] / V.B. Krylova // Vsyo o myase. – 2015. – № 5. – P. 28–31.
20. Крылова, В.Б. Окислительно-восстановительный потенциал и динамика деструкции белка и жира при хранении мясных кусковых консервов / В.Б. Крылова // Теория и практика переработки мяса. – 2016. – Т. 1. – № 2. – С. 26–33.
Krylova, V.B. Okislitel’no-vosstanovitel’nyy potentsial i dinamika razrusheniya belkov i zhirov pri khranenii kusochkov myasnykh konservov [Redox potential and dynamics of the destruction of proteins and fats during storage of pieces of canned meat] / V.B. Krylova // Teoriya i praktika myasopererabotki. – 2016. – T. 1. – № 2. – P. 26–33.
21. Крылова, В.Б. Окислительно-восстановительный потенциал и динамика деструкции жира при производстве и хранении мясорастительных консервов / В.Б. Крылова, Т.В. Густова // Все о мясе. – 2017. – № 1. – С. 33–36.
Krylova, V.B. Okislitel’no-vosstanovitel’nyy potentsial i dinamika razrusheniya zhira pri proizvodstve i khranenii myasnykh konservov [Redox potential and dynamics of fat breakdown in the production and storage of canned meat] / V.B. Krylova, T.V. Gustova // Vsyo o myase. – 2017. – № 1. – P. 33–36.