Влияние способа измельчения мясного сырья на стабильность цветовых характеристик сырокопченой колбасы в процессе хранения (стр. 25-27)
Семенова А.А., Мотовилина А.А.
An effect of the method of meat raw material comminution on the stability of color characteristics in uncooked smoked sausages during storage (p. 25-27)
Semenova A.A., Motovilina A.A.

Микроструктурные и мультисенсорные характеристики сырокопченой колбасы при использовании различных способов измельчения мясного сырья (стр. 36-39)
Семенова А.А., Кузнецова Т.Г., Мотовилина А.А.
Microstructural and multisensory characteristics of uncooked smoked sausage upon using different methods of meat raw material comminution (p. 36-39)
Semenova A.A., Kuznetsova T.G., Motovilina A.A.

Формирование адаптированного пищевого модуля для производства сырокопчёных колбас (стр. 16-19)
Шипулин В.И., Жаринов А.И., Лупандина Н.Д., Горбатенко Т.А.
The formation of adapted food module for the smoked sausage production (p. 16-19)
Shipulin V.I., Zharinov A.I., Lupandinа N.D., Gorbatenko T.A.

Эффективность использования антиокислителей при производстве ферментированных колбас (стр. 35-37)
Прохоренко С.Ю., Козеева И.С.
The effectiveness of the use of antioxidants in the production of dry fermented sausages (p. 35-37)
Prokhorenko S.Yu., Kozeeva I.S.

Формирование микроструктурных характеристик сырокопчёной колбасы при различных способах измельчения мясного сырья (стр. 54-60)
Семенова А.А., Кузнецова Т.Г., Мотовилина А.А., Иванова Е.А.
Formation of microstructural characteristics of uncooked smoked sausage upon different methods of meat raw material comminution (p. 54-60)
Semenova A.A., Kuznetsova T.G., Motovilina A.A., Ivanova E.A.

Влияние степени измельчения фарша на аромат и жирнокислотный состав сырокопчёной колбасы при её изготовлении и в процессе хранения (стр. 22-25)
Семенова А.А., Кузнецова Т.Г., Мотовилина А.А., Лазарев А.А.
An effect of fineness of the minced meat on aroma and the fatty acid composition of raw smoked sausages upon their production and during storage (p. 22-25)
Semenova A.A., Kuznetsova T.G., Motovilina A.A., Lazarev A.A.

Сырокопчёные колбасы — защита поверхности батонов от плесени (стр. 27-29)
Харламова Ю.Г.
Dry fermented sausages mold protection (p. 27-29)
Kharlamova Yu.G.

Использование глюконо-дельта-лактона в пищевых производствах и технологические решения его получения (стр. 40-44)
Новинюк Л.В., Кабанов В.Л., Кукин М.Ю.
Glucono delta-lactone application in food industry and technological processing solutions (p. 40-44)
Novinyuk L.V., Kabanov V.L., Kukin M.Yu.

Идентификация антибиотиков в мясе. Возможности проточной цитометрии (стр. 56-60)
Зайко Е.В., Кузнецова О.А., Батаева Д.С., Грудистова М.А.
Identification of antibiotics in meat. Flow cytometry capabilities (p. 56-60)
Zayko E.V., Kuznetsova O.A., Bataeva D.S., Grudistova M.A.

Моделирование влияния антибиотиков на развитие микроорганизмов стартовых культур (стр. 42-47)
Зайко Е.В., Батаева Д.С., Юшина Ю.К., Сатабаева Д.М., Грудистова М.А.
Modeling the effect of antibiotics on the development of starter cultures (p. 42-47)
Zayko E.V., Bataeva D.S., Yushina Y.K., Satabaeva D.M., Grudistova M.A.

Изучение микробной популяции фаршей сырокопчёных колбас с помощью высокопроизводительного секвенирования (стр. 64-67)
Зайко Е.В., Юшина Ю.К., Груздев Е.В., Белецкий А.В., Марданов А.В., Батаева Д.С., Семенова А.А.
Study of the microbial population of minced meat used for the production of raw smoked sausage using high-throughput sequencing (p. 64-67)
Zayko E.V., Yushina Y.K., Gruzdev E.V., Beletsky A.V., Mardanov A.V., Bataeva D.S., Semenova A.A.

Мониторинг состава стартовых культур в готовых сырокопчёных и сыровяленых колбасах методом ПЦР в реальном времени (стр. 68-71)
Курбаков К.А., Коноров Е.А., Минаев М.Ю.
Starter cultures monitoring in composition of smoked and dried sausages by real-time PCR (p. 68-71)
Kurbakov K.A., Konorov E.A., Minaev M.Yu.