УДК 637.52:636.293.3
Табл. 2. Ил. 5. Библ. 6.
DOI: 10.21323/2071-2499-2022-1-58-60

Изучение особенностей технологии реструктурированного продукта из мяса яка

Узаков Я.М.¹, Академик НАЕН РК, Каимбаева Л.А.², доктор техн. наук, Кузнецова О.Н.³, канд. эконом. наук, Абдыкалыкова С.С.⁴, Кошоева Т.Р.⁴, канд. техн. наук
¹Алматинский технологический университет
²Казахский национальный аграрный исследовательский университет
³Университет «ТУРАН»
⁴Кыргызский государственный технический университет им. И. Раззакова
Ключевые слова: индейка, мясо яка, гречневая мука, реструктурированный мясной продукт, рассол с соком алычи,
Реферат:
Изучены особенности технологии реструктурированного продукта из мяса яка. На основании проведённых исследований предложена рецептура реструктурированного продукта из мяса яка, индейки и гречневой муки. Для размягчения мяса яка использован рассол с соком алычи.

Study of the technology features of the restructured yak meat product

Uzakov Ya.M.¹, Kaimbayeva L.A.², Kuznetsova O.N.³, Abdykalykova S.S.⁴, Koshoeva T.R.^4
1Almaty Technological University
²Kazakh National Agrarian Research University
³Turan University
⁴Kyrgyz State Technical University named after I. Razzakov
Key words: yak meat, turkey, buckwheat flour, restructured meat product, brine with cherry plum juice
Summary:
The features of the technology for a restructured yak meat product were studied. Based on the conducted studies, a recipe of the restructured product from yak meat, turkey and buckwheat flour is proposed. Brine with cherry plum juice is used to soften yak meat.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ / REFERENCES:

1. Чернуха, И.М. Современные научные направления разработки специализированной пищевой продукции / И.М. Чернуха // Мясная индустрия. – 2019. – № 2. – С. 31-34.

Chernukha, I.M. Sovremennyye nauchnyye napravleniya razrabotki spetsializirovannoy pishchevoy produktsii [Modern scientific directions in the development of specialized food products] / I.M. Chernukha // Myasnaya industriya. – 2019. – № 2. – Р. 31-34.

2.Кошоева, Т.Р. Мясо яка как экологически чистое сырьё для производства мясных функциональных продуктов / Т.Р. Кошоева // Жаршысы. Вестник НПЦ перерабатывающей и пищевой промышленности. Алматы. – 2006. – №1. – С. 40-45.

Koshoyeva, T.R. Myaso yaka kak ekologicheski chistoye syr'yo dlya proizvodstva myasnykh funktsional'nykh produktov [Yak meat as an environmentally friendly raw material for the production of meat functional products] / T.R. Koshoyeva // Zharshysy. Vestnik NPTS pererabatyvayushchey i pishchevoy promyshlennosti. Almaty. – 2006. – №1. – Р. 40-45.

3.Кудряшов, Л.С. Производство деликатесных продуктов из мяса яка / Л.С. Кудряшов, Б.С. Тамабаева, Т.Р. Кошоева // Мясная индустрия. – 2009. – № 5. – С. 57-59.

Kudryashov, L.S. Proizvodstvo delikatesnykh produktov iz myasa yaka [Production of deli products from yak meat] / L.S. Kudryashov, B.S. Tamabayeva, T.R. Koshoyeva // Myasnaya industriya. – 2009. – № 5. – Р. 57-59.

4.Баткибекова, М.Б. Технология производства варено-копченого деликатесного изделия из мяса яка / М.Б. Баткибекова, Б.С. Тамабаева, Т.Р. Кошоева // Известия КГТУ. – 2009. – № 17. – С. 130-134.

Batkibekova, M.B. Tekhnologiya proizvodstva vareno-kopchenogo delikatesnogo izdeliya iz myasa yaka [Production technology of boiled-smoked delicacy from yak meat] / M.B. Batkibekova, B.S. Tamabayeva, T.R. Koshoyeva // Izvestiya KGTU. – 2009. – № 17. – Р. 130-134.

5.Алымбеков, К.А. Физико-химические и структурно-механические свойства мяса яков киргизского экотипа / К.А. Алымбеков // Все о мясе. – 2009. – № 2. – С. 52-53.

Alymbekov, K.A. Fiziko-khimicheskiye i strukturno-mekhanicheskiye svoystva myasa yakov kirgizskogo ekotipa [Physico-chemical and structural-mechanical properties of meat of yaks of the Kyrgyz ecotype] / K.A. Alymbekov // Vsyo o myase. – 2009. – № 2. – P. 52-53

6.Узаков, Я.М. Использование мяса яка для выработки запеченного деликатесного изделия. Пища. Экология. Качество / Я.М. Узаков, Б.С. Тамабаева, Т.Р. Кошоева, М.О. Кожахиева. – Красноярск: Труды 8 МНПК, 18-19 мая 2016. – С. 281-285.

Uzakov, Ya.M. Ispol'zovaniye myasa yaka dlya vyrabotki zapechennogo delikatesnogo izdeliya. Pishcha. Ekologiya. Kachestvo [Using yak meat to make a baked delicacy. Food. Ecology. Quality] / Ya.M. Uzakov, B.S. Tamabayeva, T.R. Koshoyeva, M.O. Kozhakhiyeva. – Krasnoyarsk: Trudy 8 MNPK, 18-19 maya 2016. – P. 281-285.

Контакты:

Узаков Ясин Маликович
uzakm@mail.ru
Каимбаева Лейла Амангельдиновна
kaimbaevaleila@mail.ru
Кузнецова Ольга Николаевна
rfca.rector@gmail.com
Абдыкалыкова Саламат Сагынбековна
salamat-7@bk.ru
Кошоева Толгонай Рыспековна
tolgonkoshoeva@gmail.com

Для цитирования:

Узаков, Я.М. Изучение особенностей технологии реструктурированного продукта из мяса яка / Я.М. Узаков, Л.А. Каимбаева, О.Н. Кузнецова, С.С. Абдыкалыкова, Т.Р. Кошоева // Все о мясе. – 2022. – № 1. – С. 58-60. DOI: 10.21323/2071-2499-2022-1-58-60.

For citation:

Uzakov, Ya.M. Study of the technology features of the restructured yak meat product / Ya.M. Uzakov, L.A. Kaimbayeva, O.N. Kuznetsova, S.S. Abdykalykova, T.R. Koshoeva // Vsyo o myase. – 2022. – № 1. – Р. 58-60. DOI: 10.21323/2071-2499-2022-1-58-60.