1. Загоровская, В. Европа – Россия выбор за покупателем / В. Загоровская // Мясная сфера. – 2013. – № 4. – С. 12–15.
Zagorovskaya, V. Yevropa – Rossiya vybor za pokupatelem [Europe – Russia choice for the buyer] / V. Zagorovskaya // Myasnaya sfera. – 2013. – № 4. – P. 12–15.
2. Ибрагимов, Р.И. Исследование состояния, тенденций и перспектив развития отечественного рынка мясной гастрономии / Р.И. Ибрагимов // Материалы международной научно-практической конференции «Управление инновационным развитием агропродовольственных систем на национальном и региональном уровнях». – 2019. – С. 108–111.
Ibragimov, R.I. Issledovaniye sostoyaniya, tendentsiy i perspektiv razvitiya otechestvennogo rynka myasnoy gastronomii [Research of the state, tendencies and prospects of development of the domestic market of meat gastronomy] / R.I. Ibragimov // Materialy mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii «Upravleniye innovatsionnym razvitiyem agroprodovol’stvennykh sistem na natsional’nom i regional’nom urovnyakh». – 2019. – P. 108–111.
3. Лисова, О.В. Биологическое разнообразие – наследие, которое нельзя потерять / О.В. Лисова // Все о мясе. – 2010. – № . 1. – С. 49–51.
Lisova, O.V. Biologicheskoye raznoobraziye – naslediye, kotoroye nel’zya poteryat’ [Biological diversity is a heritage that can not be lost] / O.V. Lisova // Vsyo o myase. – 2010. – № . 1. – P. 49–51.
4. Фаис-Леутская, О.Д. Антропология питания: судьбы мясных деликатесов в Европе / О.Д. Фаис-Леутская // Этнографическое обозрение. – 2020. – № 4. – С. 5–14.
Fais-Leutskaya, O.D. Antropologiya pitaniya: sud’by myasnykh delikatesov v Yevrope [Anthropology of Food: Destinies of Meat Delicacies in Europe] / O.D. Fais-Leutskaya // Etnograficheskoye obozreniye. – 2020. – № 4. – P. 5–14.
5. Мясо в Испании: производство мясной продукции и защита животных. Электронный ресурс. – Режим доступа: [https://espanarusa.com/ru/pedia/article/653882]. (Дата обращения: 05.12.2020).
Myaso v Ispanii: proizvodstvo myasnoy produktsii i zashchita zhivotnykh [Meat in Spain: meat production and animal welfare]. Elektronnyy resurs. – Rezhim dostupa: [https://espanarusa.com/ru/pedia/article/653882]. (Data obrashcheniya: 05.12.2020).
6. Кенжебай, К.М. Производство мясных деликатесов из нетрадиционного сырья / К.М. Кенжебай, Г.Т. Кажибаева // Сборник статей по материалам V Международной научно-практической конференции «Современные аспекты производства и переработки сельскохозяйственной продукции». – 2019. – С. 132–137.
Kenzhebay, K.M. Proizvodstvo myasnykh delikatesov iz netraditsionnogo syr’ya [Production of deli meats from non-traditional raw materials] / K.M. Kenzhebay, G.T. Kazhibayeva // Sbornik statey po materialam V Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii «Sovremennyye aspekty proizvodstva i pererabotki sel’skokhozyaystvennoy produktsii». – 2019. – P. 132–137.
7. Мижуева, С.А. Особенности изготовления мясных деликатесов из мяса верблюда / С.А. Мижуева, О.Н. Улицкая // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2015. – № 5. – С. 34.
Mizhuyeva, S.A. Osobennosti izgotovleniya myasnykh delikatesov iz myasa verblyuda [Manufacturing features of meat delicacy made of camel meat] / S.A. Mizhuyeva, O.N. Ulitskaya // Tekhnologiya i tovarovedeniye innovatsionnykh pishchevykh produktov. – 2015. – № 5. – P. 34.
8. Virgili, R. Sensory and analytical investigation into six types of european hams. Parma-serrano-bayonne-italian country-style-iberian-corsican / R. Virgili et al. // Industria conserve (Italy). – 1997. – V. 72 (2). – P. 135.
9. Кожановский, А.Н. Испанский хамон: историко-культурный аспект / А.Н. Кожановский // Этнографическое обозрение. – 2020. – № 4. – С. 31–41.
Kozhanovskiy, A.N. Ispanskiy khamon: istoriko-kul’turnyy aspekt [Spanish Jamon: Cultural and Historical Aspects] / A.N. Kozhanovskiy // Etnograficheskoye obozreniye. – 2020. – № 4. – P. 31–41.
10. Чебакова, Г.В. Оценка качества хамона разных производителей / Г.В. Чебакова., С.А. Страхова, И.А. Зачесова // Сборник статей IV Международной конференции «Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров». – 2015. – С. 145–149.
Chebakova, G.V. Otsenka kachestva khamona raznykh proizvoditeley [Assessment of the quality of jamon from different manufacturers] / G.V. Chebakova., S.A. Strakhova, I.A. Zachesova // Sbornik statey IV Mezhdunarodnoy konferentsii «Problemy identifikatsii, kachestva i konkurentosposobnosti potrebitel’skikh tovarov». – 2015. – P. 145–149.
11. Гуринович, Г.В. Изучение влияния жирнокислотного состава свинины на процесс ферментации / Г.В. Гуринович, К.В. Малютина, С.А. Серегин, И.С. Патракова // Техника и технология пищевых производств. – 2020. – Т. 50. – № 1. – С. 32–43.
Gurinovich, G.V. Izucheniye vliyaniya zhirnokislotnogo sostava svininy na protsess fermentatsii [The effect of acid composition on the fermentation process of pork fat] / G.V. Gurinovich, K.V. Malyutina, S.A. Seregin, I.S. Patrakova // Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv. – 2020. – T. 50. – № 1. – P. 32–43.
12. Kudryavtseva, I. Yu. Tell me what you eat, and I’ll tell you where you are from: spanish cuisine as part of national culture / I. Yu. Kudryavtseva // Iberoamerican notebooks. – 2018. – № 1. – С. 51–55.
13. Ventanas, J. Tecnología del jamón ibérico / J. Ventanas et al // Mundi-prensa, Madrid. – 2001. – Т. 45. – P. 430–435.
14. Prado, N. Physicochemical, sensory and microbiological characterization of Asturian Chorizo, a traditional fermented sausage manufactured in Northern Spain / N. Prado, M. Sampayo, J. Díaz // Meat Science. – 2019. – V. 156. – P. 118–124. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2019.05.023.