Колбаса без оболочки – в чём преимущество?

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение
«ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ
ИМ. В.М.ГОРБАТОВА»
Российской Академии Наук

УДК 637.523
Библ. 5.
DOI: 10.21323/2071-2499-2019-3-23-25

Колбаса без оболочки – в чём преимущество?

Черкашина Н.А., канд. техн. наук
Ведущий специалист направления Мясные Продукты ГК ПТИ
Ключевые слова: колбаса, оболочка, альгинат, оборудование,

Sausages without casing – what are the benefits?

Cherkashina N.A.
Ingredients for Meat Industry, Senior Food engineer, Group of Companies PTI
Key words: sausage, casing, alginate, equipment

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ / REFERENCES:

1. Сидорова, Е.В. Кишечное производство наука и практика / Е.В. Сидорова, И.В. Сусь. – М.: ВНИИМП, 2011. – 225 с.

2. Кох, Г. Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия / Г. Кох, М. Фукс; пер. с нем. – СПб.: Профессия, 2005. – 656 с.

3. Fischer, A. Naturdärme / A. Fischer, M. Schweflinghaus // Die Fleischerei. – 1988. – V. 39. – P. 10–14/1; – P. 98–103/2.

4. Ланг, Б.А. Колбасные оболочки: натуральные, искусственные, синтетические / Б.А. Ланг, Г. Эффенбергер; пер. с нем. Е.А. Семеновой; под науч. ред. В.Ю. Смурыгина. – СПб.: Профессия, 2009. – 256 с.

5. Насонова, В.В. Колбасные оболочки: разнообразие и конкуренция видов / В.В. Насонова, П.М. Голованова, Н.М. Ревуцкая // Все о мясе. – 2012. – № 1. – С. 4–6.

Контакты:

Черкашина Наталья Александровна
+7 (495) 786–85–65

Для цитирования:

Черкашина, Н.А. Колбаса без оболочки – в чём преимущество? / Н.А. Черкашина // Все о мясе. – 2019. – № 3. – С. 23-25.

For citation:

Cherkashina, N.A. Sausages without casing – what are the benefits? / N.A. Cherkashina // Vsyo o myase. – 2019. – № 3. – Р. 23-25.

Политика конфиденциальности

Противодействие коррупции

Карта сайта