Стабилизация шпика в различных фаршевых системах

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение
«ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ
ИМ. В.М.ГОРБАТОВА»
Российской Академии Наук

УДК 637.54
Ил. 3. Библ. 2.
DOI: 10.21323/2071-2499-2018-1-20-21

Стабилизация шпика в различных фаршевых системах

Быреева К.Е., канд. техн. наук
Ведущий специалист ООО «Группа Компаний ПТИ»
Ключевые слова:

Fat stabilization in various meat systems

Byreeva K.E.
Leading specialist Group of Companies PTI
Key words: fat, meat systems, complex food additive, RUMIX EM ST

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ / REFERENCES:

1. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

2. Спиридонов, К.И. Разработка методики оценки устойчивости шпика к тепловой обработке / К.И. Спиридонов // Международная научно-практическая конференция молодых учёных и специалистов отделения сельско-хозяйственных наук Российской академии наук. – 2016. – № 1. – С. 356–360.

Контакты:

Быреева Ксения Евгеньевна
+7 (495) 786–8565

Политика конфиденциальности

Противодействие коррупции

Карта сайта