Документы, разработанные в лаборатории гигиены производства и микробиологии:
1. «Каталог дезинфицирующих средств, зарегистрированных на территории Российской Федерации и разрешенных к применению на мясоперерабатывающих предприятиях» (март 2011 г.);
2. Дополнение (Приложение № 11) к «Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности», утвержденной 14.01.2003 г (Москва, 2012 г.).
3. Методические рекомендации «Положение об испытательной лаборатории на предприятиях мясной промышленности» (Москва 2011 г.)
По всем вопросам обращаться:
Михаил Юрьевич Минаев Тел.: +7(495)676-6011, +7(495)676-7071.
ОБЗОР РЫНКА МЯСНЫХ И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ ЗА 2008-2010 ГОДЫ
Обзор составлен по материалам Федеральной службы государственной статистики РФ.
Автор обзора: заведующий лабораторией технологии консервного производства, доктор технических наук, профессор Валентина Борисовна Крылова
СОДЕРЖАНИЕ ОБЗОРА
Введение
1. Оценка проектной мощности предприятий консервной отрасли;
2. Крупнейшие производители консервов Российской Федерации;
3. Динамика производства мясных и мясорастительных консервов по РФ за 2008-2010 годы;
4. Динамика производства мясных и мясорастительных консервов предприятий областей федеральных округов РФ за 2008-2010 годы:
4.1.Центрального федерального округа;
4.2.Северо-Западного федерального округа;
4.3.Южного федерального округа;
4.4.Северо-Кавказского федерального округа;
4.5. Приволжского федерального округа;
4.6. Уральского федерального округа;
4.7. Сибирского федерального округа;
4.8. Дальневосточного федерального округа;
5. Анализ ассортимента мясных и мясорастительных консервов, выпускаемых предприятиями отрасли;
6. Динамика импорта и экспорта мясных и мясорастительных консервов за 2008-2010 годы;
7. Основные перспективы развития производства мясных и мясорастительных консервов в РФ.
По всем вопросам обращаться:
Валентина Борисовна Крылова Тел./факс: +7(495)676-7401; Татьяна Владимировна Густова Тел.: +7(495)676-7811.
Сидорова Е.В., Сусь И.В. Кишечное производство.
В данной работе излагаются теоретические и практические основы переработки кишечного сырья, включающие в себя доселе разрозненные и подчас малоизвестные сведения, данные современных исследований и практические решения. Книга призвана оказать практическую помощь работникам кишечного, колбасного производства и других отраслей промышленности, которые используют кишечное сырье.
В работе изложены сведения об анатомическом строении желудочно-кишечного тракта сельскохозяйственных животных. Описана технология получения, обработки, консервирования и хранения кишечного сырья. Рассмотрены технологии производства пластифицированных и декоративных кишечных оболочек для колбасных изделий. Особое внимание уделено дефектам кишечных оболочек, приведена информация о способах их устранения. В работе также присутствуют сведения об использовании кишечного сырья в мясной и парфюмерной промышленности, медицине, при производстве музыкальных и теннисных струн. Рассмотрены вопросы, касающиеся проектирования кишечных цехов и оборудования для обработки кишок.
Книга предназначена для специалистов предприятий мясной промышленности, научных работников и студентов всех уровней профессионального образования.
Цена (без учета НДС) - 1000,00 рублей.
По вопросам приобретения обращаться - Наталья Марсиловна Шилова, тел.: +7(495)676-6521, заявки на приобретение отправлять по факсу: +7(495)676-6851
Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Кузнецова Т.Г., Орлова О.Н., Мкртичян В.С. Химический состав мяса: Справочные таблицы общего химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного, макро- и микроэлементного составов и пищевой (энергетической и биологической) ценности мяса.
В справочнике представлен химический состав мяса традиционных и нетрадиционных сельскохозяйственных, диких животных, птицы и морских млекопитающих. Помимо основных показателей - влага, белок, жир, зола, холестерин, энергетическая ценность, аминокислотный, жирнокислотный, витаминный и минеральные составы, приведены индексы атерогенности и тромбогенности, интегральные скоры белков, жиров, холестерина, аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов.
Справочник содержит данные химического состава мяса по отрубам.
В приложении приведены схемы разделки свинины, говядины, баранины и кенгуру на отруба.
Справочник предназначен для работников мясной промышленности, сельского хозяйства, специалистов здравоохранения, ученых, преподавателей и учащихся высших и средних учебных заведений.
Цена (без учета НДС) - 3000,00 рублей.
По вопросам приобретения обращаться - Наталья Марсиловна Шилова, тел.: +7(495)676-6521, заявки на приобретение отправлять по факсу: +7(495)676-6851
Первое издание руководства по канадской свинине и Образовательная программа для Дистрибьютеров (ОПД), разработанная CPI отражают динамично развивающуюся промышленность канадской свинины.
Данное «Руководство» предназначено для обеспечения производителей, экспортеров, дистрибьютеров и потребителей канадской свинины всеобъемлющим пособием по специфике канадской продукции и системе трехзначной классификации каждого отруба.
Образовательная программа для Дистрибьютеров - это уникальное средство, предназначенное для обеспечения профессиональных продавцов свинины всеобъемлющей обучающей программой для более полного понимания особенностей канадской свинины.
Цена (с учетом НДС) - 5900,00 рублей.
По вопросам приобретения обращаться - Наталья Марсиловна Шилова, тел.: +7(495)676-6521, заявки на приобретение отправлять по факсу: +7(495)676-6851
Сборник докладов 56-го Международного конгресса по вопросам науки и технологии мясной промышленности
C 15 по 20 августа 2010 года состоялся 56-й Международный конгресс по вопросам науки и технологии мяса, который проходил на острове Чеджудо (Республика Корея) и был организован совместно Корейским пищевым институтом (KoSFA) и Национальным животноводческим институтом (NIAS).
Целью 56-го Международного конгресса по вопросам науки и технологии мяса был обмен опытом специалистов мясной промышленности со всего мира, обсуждение научных достижений в биохимии и обеспечении безопасности мяса и мясной продукции. Научная программа конгресса по вопросам науки и технологии мяса, прошла под девизом «Встреча мясной промышленности и культуры Востока и Запада». На пленарных заседаниях выступили известные ученые со всего мира, их доклады отражали динамику развития мясной промышленности на Востоке и Западе, были затронуты вопросы биохимии и безопасности мясного сырья.
Информационно-аналитический центр пищевой промышленности ВНИИМП осуществляет перевод и готовит к изданию Материалы 56-го Международного конгресса.
В сборнике представлены доклады ведущих ученых мира в области мясной промышленности по вопросам: мясо и здоровье; биохимия мяса; качество мяса; органолептические качества мяса и мясных продуктов; технология мясных продуктов; безопасность мяса.
Стоимость услуг составляет 5000,00 (пять тысяч рублей, включая НДС 18%).
Заявки принимаются по тел./факс +7(495)676-6101, а также по электронной почте Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript
Положение об испытательной производственной лаборатории на предприятиях мясной промышленности предназначено для специалистов предприятий мясной отрасли и регулирует вопросы, в частности:
- структура и штаты испытательных производственных лабораторий предприятий мясной промышленности (далее - ИПЛ);
- функции ИПЛ;
- права, ответственность и повышение квалификации сотрудников ИПЛ;
- должностные инструкции сотрудников ИПЛ (от руководителя до лаборанта);
- впервые приводятся современные нормы затрат рабочего времени на выполнение основных видов лабораторных исследований в ИПЛ для таких специалистов, как микробиологов, химиков, гистологов, радиобиологов, дегустаторов, органолептиков;
- нормы расходов химических реактивов, питательных сред и вспомогательных материалов и другие аналогичные вопросы.
Цена (с учетом НДС) - 11800 рублей.
По вопросам приобретения обращаться - Наталья Марсиловна Шилова, тел.: +7(495)676-6521, заявки на приобретение отправлять по факсу: +7(495)676-6851; по вопросам консультирования и разработки обращаться - Юрий Григорьевич Костенко, тел.: +7(495)676-7071
Стратегия научного обеспечения развития производства общественных конкурентно - способных продуктов питания высокого качества. М. ВНИИМП, 2010 г. Лисицын А.Б., Сизенко Е.И.
Цена (без НДС) - 500,00 руб.
Качество и безопасность продукции: создание и развитие систем управления. М. ВНИИМП, 2010 г. Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Берлова Г.А., Кузнецова О.А.
Цена (без НДС) - 1200,00 руб.
Мясо и здоровое питание. 2007, Лисицын А.Б.. Сизенко Е.И., Чернуха И.М., Алексахина В.А., Семенова А.А., Дурнев А.Д.
Цена (без НДС) - 1000,00 руб.
Мясожировое производство. Убой животных. Обработка туши и побочного сырья. М., ВНИИМП, 2007 г. Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Костенко Ю.Г. и др.
Цена (без НДС) - 1000,00 руб.
Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов. 2007, Лисицын А.Б., Сметанина Л.Б., Костенко Ю.Г., Гутник Б.Е., Чернуха И.М., Захаров А.Н.
Цена (без НДС) - 1500,00 руб.
Мясо и религия. Продукты халяль. 2007, Лисицын А.Б., Семенова А.А.,Захаров А.Н. и др.
Цена (без НДС) - 300,00 руб.
Научные и практические аспекты получения и применения растительно – мясных экструдатов. М., ВНИИМП 2006 г. Крылова В.Б.. Лисицын А.Б.
Цена (без НДС) - 500,00 руб.
Барьерные технологии. Комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания. Перевод с английс-кого, М., ВНИИМП, 2006 г. Л. Ляйстнер, Г. Гоулд
Цена (без НДС) - 1000,00 руб.
Каталог оборудования для предприятий мясной промышленности. Часть 1. Оборудование для убоя, первичной переработки скота и побочного сырья. Часть 2. Оборудование для производства колбасных изделий, полуфабрикатов, копченостей и консервов, производимое в СНГ, 2005 г.
Часть 1 - Цена (без НДС) - 1000,00 руб.
Часть 2 - Цена (без НДС) - 2000,00 руб.
Производство мясной продукции на основе биотехнологии. М, ВНИИМП, 2005 г. Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А.
Цена (без НДС) - 1000,00 руб.
Теория и практика переработки мяса. М., ВНИИМП , 2004 г. Лисицын А.Б.,
Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А., Чернуха И.М.
Цена (без НДС) - 1000,00 руб.
Люпин – перспективный источник пищевых компонентов. М., ВНИИМП, 2004 г.
Сизенко Е.И., Лисицын А.Б., Кудряшов Л.С., Растяпина А.В.
Цена (без НДС) - 150,00 руб.
Продукты для детского питания на основе мясного сырья. М., ВНИИМП, 2003, 438 с. А.В. Устинова, Н.В. Тимошенко
Цена (без НДС) - 500,00 руб.
Функциональные антимутогенные продукты. М., ВНИИМП, 2003 г. Литвинова Е.В., Лисицын А.Б., Зубцов Ю.Н. и др.
Цена (без НДС) - 500,00 руб.
Основы биохимической переработки животного и комбинированного сырья. М., ВНИИМП, 2003 г. Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Бердутина А.В.
Цена (без НДС) - 300,00 руб.
Методы практической биотехнологии. ВНИИМП, 2002, 408 с. А.Б. Лисицын,
А.Н. Иванкин, А.Д. Неклюдов
Цена (без НДС) - 650,00 руб.
Губкообразная энцефалопатия крупного рогатого скота (обзор). М., 2001, 64 с.
И.А. Рогов, А.Б. Лисицын, Ю.Г. Костенко
Цена (без НДС) - 150,00 руб.
Полуфабрикаты состояние и тенденции (обзор). М., ВНИИМП, 2001, 32 с.
А.Б. Лисицын, К.И. Тарасов, М.И. Ботов
Цена (без НДС) - 60,00 руб.
Справочник по переработке и использованию побочных сырьевых ресурсов мясной промышленности и охране окружающей среды (под редакцией А.Б. Лисицына), М., ВНИИМП, 2000, 405 с.
Цена (без НДС) - 500,00 руб.
Охлаждение, разделка, холодильное хранение, созревание. Влияние на качество мяса. (Кульмбахская серия 1998 г.)
Цена (без НДС) - 500,00 руб.
Справочник мастера цеха технических фабрикатов, 1996 г.
Цена (без НДС) - 150,00 руб.
Свинина: производство и переработка. М., РИФ «Антиква», 1994, 96 с. Ю.В. Татулов, Т.М. Ильина
Цена (без НДС) - 60,00 руб.
Убой свиней и крупного рогатого скота. Перевод с немецкого. М, ВНИИМП, 1994г.
Цена (без НДС) - 500,00 руб.
Малоотходные технологии на мясоком-бинатах. М. «Колос», 1993, 207 с.
М.Л. Файвишевский
Цена (без НДС) - 200,00 руб.
Безопасное производство мяса и мясных продуктов, 1990 г. Кульмбахская серия, том 10
Цена (без НДС) - 800,00 руб.