Лаборатория технологии предубойной подготовки, первичной переработки и оценки качества сырья
Лаборатория создана в 1941 году.
Первым руководителем лаборатории был М.Ф.Томме. Затем её возглавляли Д.Н.Грудев, А.В.Соколов, Г.С.Унанов, Е.Г.Шумков, Ю.В.Татулов.
Вначале была создана лаборатория технологии откорма и предубойного содержания скота, которая позже влилась в объединенную лабораторию технология предубойной подготовки, первичной переработки и оценки качества сырья.
В разное время в лаборатории работали ведущие специалисты мясной отрасли: А.К.Швабе, М.Г.Лурье, С.Г.Караваева, Н.М.Крехов, М.Г.Осипов, М.И.Транцева, Е.А.Шкловский, Н.И.Курицын, Н.П.Горбатая, В.И.Морозов, М.Ф.Харькова, П.П.Веселова, Т.Д.Кириллина, Л.Ф.Кармышева, И.П.Немчинова, Р.В.Володченко.
В настоящее время в лаборатории трудятся высококлассные специалисты с большим опытом российского и международного сотрудничества.
В состав лаборатории входят три сектора:
- сектор переработки побочного сырья и производства животных кормов;
- сектор технологии эндокринно-ферментного сырья;
- сектор охраны окружающей среды.
Общие направления научной и производственной деятельности:
- разработка единых национальных стандартов на скот и мясо всех видов убойных животных, предусматривающих унифицированные с международными требования, оценку и дифференциацию скота и полученных туш, обеспечивающих интенсификацию выращивания и откорма скота, увеличение производства мяса высокого качества;
- разработка национальных стандартов, гармонизированных с международными, определяющих разделку туш убойных животных на отрубы для реализации в торговле, сети общественного питания и для промышленной переработки;
- разработка объективных методов оценки качества туш убойных животных;
- Изучение мясного сырья, полученного от животных различного направления продуктивности, в том числе генномодифицированных, с учетом условий содержания и типа откорма;
- разработка нормативной документации на технологические процессы сдачи-приемки, транспортировки, предубойной подготовки, первичной переработки животных и обработки продуктов убоя ;
- участие в разработке коммерческих стандартов на все виды мяса убойных животных в рамках экспертной комиссии ЕЭК/ООН (Женева, Швейцария);
- разработка новых технологий производства кормовых добавок для сельскохозяйственных животных и птицы с новыми экологически чистыми и высокоэффективными компонентами;
- разработка нового поколения кормов для непродуктивных животных;
- разработка медицинских препаратов из эндокринно-ферментного сырья;
- экологизация и экологические прогнозы развития мясной промышленности;
Научные и производственные достижения
В настоящее время лабораторией разработан ряд важнейших документов, регламентирующих технологические процессы сдачи-приемки, транспортировки, предубойной подготовки, первичной переработки животных и обработки продуктов убоя.
Многие перспективные технологии, разработанные лабораторией, внедрены и успешно функционируют на ведущих предприятиях российской мясной промышленности. В качестве примеров можно привести метод объективной оценки свиных туш по выходу мышечной ткани или не имеющую аналогов технологию комплексной переработки липидного сырья в биодизель с высокими качественными характеристиками и низкой себестоимостью, что позволяет предприятиям обеспечивать собственный автотранспорт экологически безопасным альтернативным топливом для дизельных двигателей.
В настоящее время лаборатория осуществляет разработку различной технической документации: ГОСТ Р «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина в полутушах и четвертинах», ГОСТ Р «Мясо. Разделка баранины на отрубы», ГОСТ Р «Мясо. Разделка телятины на отрубы».
В перспективе научные исследования лаборатории будут направлены на разработку требований, обеспечивающих прижизненное формирование высокого качества скота и полученного мяса, а также на дальнейшее совершенствование технологических процессов приемки, предубойной подготовки и переработки убойных животных с учетом новых направлений в условиях выращивания, откорма и использования нового оборудования.
Также одним из перспективных направлений деятельности лаборатории является изучение нетрадиционного сырья, такого как оленина, верблюжатина, буйволятина.
В разное время услугами лаборатории пользовались лидеры мясной отрасли России, такие как АПХ «Мираторг», «Белгранкорм», «Клинский мясокомбинат», а также многие другие малые и крупные предприятия мясной промышленности.
Контакты:
Заведующий лабораторией: Ирина Валерьевна Сусь, к.т.н., доцент
Тел.: +7(495)676-9771
e-mail:
Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript
Старший научный сотрудник: Татьяна Михайловна Миттельштейн
Старший лаборант: Михаил Олегович Василевский
Старший лаборант: Илья Владимирович Козырев
- Виды деятельности
- Нормативная документация
- Предложения для промышленности
- Публикации
- Форум