Лаборатория квалиметрии и сенсорной оценки мясного сырья и готовой продукции

В 1966 г. в институте была создана единственная в стране лаборатория органолептических методов оценки качества мясных продуктов под руководством канд. биол. наук Г.Л.Солнцевой. Специалистами лаборатории (М.И.Хламова, Г.П.Динариева, М.И.Духовная, Н.В.Романова и др.) впервые в мясной отрасли разработаны методики отбора и подготовки органолептиков-аналитиков, методы сенсорного анализа с привлечением специально отобранных дегустаторов. В лаборатории проводились исследования по отбору пряностей и созданию на их основе отечественных пряно-вкусовых композиций взамен импортных.

В 1986 г. на базе лаборатории была организована лаборатория «Квалиметрия мяса и мясных продуктов» - единственное структурное подразделение в пищевой промышленности, под руководством докт. техн. наук В.А.Андреенкова С момента ее создания начались научные исследования в области квалиметрии, которые проводились по трем направлениям: созданию банка данных по свойствам биологического сырья животного происхождения; разработке отечественных пряно-вкусовых, мясных и коптильных ароматизаторов, и методов инструментального контроля содержания нитрита, общего азота, влаги, жира и хлоридов в мясных продуктах.

В результате работы были созданы алгоритмы пригодности мясного сырья, потребительских свойств готовой продукции и влияние технологического процесса на качество продукции. Разработана техническая документация на программные средства, в которых изложены цели, условия применения и процедуры, допускаемые при работе с банком данных свойств биоматериалов животного происхождения. Созданы отечественные пряно-вкусовые ароматизаторы для использования взамен импортных смесей пряностей при производстве колбасных изделий и разработана технологическая инструкция по их применению.

К середине 90-х финансирование лаборатории было прекращено.

В 2008 г. была вновь организована лаборатория «Квалиметрии и сенсорной оценки мясного сырья и готовой продукции» под руководством док. вет. наук Т.Г.Кузнецовой Лаборатория спроектирована с учетом требований национальных и международных стандартов и оснащена оборудованием для проведения сенсорного анализа пищевой продукции, в том числе мультисенсорной системой «электронный нос».

Контакты:

Заведующий лабораторией: Татьяна Георгиевна Кузнецова, д.в.н.
Тел.: +7(495)676-9991
e-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript
Старший научный сотрудник: Ирина Георгиевна Анисимова, к.т.н.
Младший научный сотрудник: Анастасия Витальевна Богданова
Инженер: Антон Александрович Лазарев

- Виды деятельности
- Предложения для промышленности
- Публикации
- Форум